Salsa Madre (fermentar de 21 a 27 días)
1 kg de chiles de Fresno
3.7 g de sal
1.2 g de azúcar
120 ml de vinagre blanco destilado
30 ml de miel
Ingredientes para el encurtido
480 ml de vinagre de vino de arroz
120 g de azúcar blanco
45 g de especias para encurtir
3 dientes de ajo machacados
3 hojas de laurel
8 g de hojuelas de pimiento roj
Ingredientes para el condimento
50 g de semillas de amapola
25 g de semillas de sésamo blanco
25 g de semillas de sésamo negro
30 g de ajo picado seco
30 g de cebolla picada seca
50 g de sal marina en polvo
50 g de pimienta de Alepo
Ingredientes para la salsa madre alioli
236 ml de mayonesa
3 ml de zumo de limón
1 L de "Salsa Madre"
Ingredientes adicionales
1 jícama de tamaño mediano a grande
1 aguacate firme mediano
Brotes de alfalfa
Carbonizar los pimientos de Fresno en un horno a 287°C de 15 a 25 minutos. Luego pasarlos por un triturador de alimentos, mezclarlos con azúcar y sal, y dejar fermentar de 21 a 27 días. Mezclar con vinagre, miel y agua.
Combinar los ingredientes del líquido de encurtido en una cacerola, llevar a ebullición y dejar enfriar.
Pelar la jícama y cortar finamente en círculos, para luego sumergir en el líquido de encurtido y enfriar en la nevera..
Pelar y cortar el aguacate en 6 u 8 trozos. Mezclarlo con el condimento.
Colocar el aguacate sin semillas sobre la jícama encurtida, rociar con el alioli de salsa madre y cubrir con brotes frescos de alfalfa.
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