Salsa Madre (fermentar de 21 a 27 días)
1 kg de chiles de Fresno
3.7 g de sal
1.2 g de azúcar
120 ml de vinagre blanco destilado
30 ml de miel
Ingredientes para el encurtido
480 ml de vinagre de vino de arroz
120 g de azúcar blanco
45 g de especias para encurtir
3 dientes de ajo machacados
3 hojas de laurel
8 g de hojuelas de pimiento roj
Ingredientes para el condimento
50 g de semillas de amapola
25 g de semillas de sésamo blanco
25 g de semillas de sésamo negro
30 g de ajo picado seco
30 g de cebolla picada seca
50 g de sal marina en polvo
50 g de pimienta de Alepo
Ingredientes para la salsa madre alioli
236 ml de mayonesa
3 ml de zumo de limón
1 L de "Salsa Madre"
Ingredientes adicionales
1 jícama de tamaño mediano a grande
1 aguacate firme mediano
Brotes de alfalfa
Carbonizar los pimientos de Fresno en un horno a 287°C de 15 a 25 minutos. Luego pasarlos por un triturador de alimentos, mezclarlos con azúcar y sal, y dejar fermentar de 21 a 27 días. Mezclar con vinagre, miel y agua.
Combinar los ingredientes del líquido de encurtido en una cacerola, llevar a ebullición y dejar enfriar.
Pelar la jícama y cortar finamente en círculos, para luego sumergir en el líquido de encurtido y enfriar en la nevera..
Pelar y cortar el aguacate en 6 u 8 trozos. Mezclarlo con el condimento.
Colocar el aguacate sin semillas sobre la jícama encurtida, rociar con el alioli de salsa madre y cubrir con brotes frescos de alfalfa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
122 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
