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Ingredientes para la receta de Dulce de Membrillo1 KG. AZÚCAR 1 1/2 KG. MEMBRILLO
Elaboración de Dulce de MembrilloPREPARACIÓN
Limpiar y partir los membrillos, quitándoles las pepitas y las partes duras del corazón, que colocaremos en una gasa atada con un hilo.
Poner todo en una olla y cocerlo hasta que los trozos de membrillos estén tiernos; retirar la gasa, escurrir muy bien y pasar por el pasapurés. Pesar la pulpa de membrillo y mezclarla con la misma cantidad de azúcar; llevarlo a fuego medio removiéndolo con una cuchara para que no se pegue hasta que coja consistencia. Sabremos que está listo si al pasar la cuchara queda marcado el surco. Guardarlo en un recipiente.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.