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luis Arevalo chef

Dorada Crianza de nuestros Mares sobre Tosta de Cereales con Alioli de Anchoas, Perlas de Chiles, Cremoso de Miso con Ají Amarillo Y Cilantro




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 100 g de dorada Crianza de Nuestros Mares cortada en láminas finas
  • 4 rodajas de pan de cereales
  • 4 anchoas
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de mahonesa japonesa
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Perlas de chiles
  • Chalotas encurtidas
  • Brotes de cilantro

 



Elaboración

Marinamos los cortes de dorada en aceite de oliva y pasta de ají rocoto.

En un bol mezclamos la pasta de miso, el ají amarillo y el vinagre de Jerez, guardamos en un biberón y reservamos.

Con ayuda de un mortero, trituramos las anchoas y luego añadimos el ajo hasta formar una pasta uniforme, seguidamente añadimos la mahonesa. Reservamos.

Disponemos las rodajas de pan de cereales sobre una bandeja, seguidamente colocamos 4 cortes enrollados de dorada sobre las mismas. Añadimos un punto de la salsa de miso sobre cada corte y luego el alioli de anchoas.

Decoramos con las chalotas encurtidas, las perlas de chiles y los brotes de cilantro.

 






AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




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