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luis Arevalo chef

Dorada Crianza de nuestros Mares sobre Tosta de Cereales con Alioli de Anchoas, Perlas de Chiles, Cremoso de Miso con Ají Amarillo Y Cilantro





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Dorada Crianza de nuestros Mares sobre Tosta de Cereales con Alioli de Anchoas, Perlas de Chiles, Cremoso de Miso con Ají Amarillo Y Cilantro
  • 100 g de dorada Crianza de Nuestros Mares cortada en láminas finas
  • 4 rodajas de pan de cereales
  • 4 anchoas
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de mahonesa japonesa
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Perlas de chiles
  • Chalotas encurtidas
  • Brotes de cilantro

 

Elaboración de Dorada Crianza de nuestros Mares sobre Tosta de Cereales con Alioli de Anchoas, Perlas de Chiles, Cremoso de Miso con Ají Amarillo Y Cilantro

Marinamos los cortes de dorada en aceite de oliva y pasta de ají rocoto.

En un bol mezclamos la pasta de miso, el ají amarillo y el vinagre de Jerez, guardamos en un biberón y reservamos.

Con ayuda de un mortero, trituramos las anchoas y luego añadimos el ajo hasta formar una pasta uniforme, seguidamente añadimos la mahonesa. Reservamos.

Disponemos las rodajas de pan de cereales sobre una bandeja, seguidamente colocamos 4 cortes enrollados de dorada sobre las mismas. Añadimos un punto de la salsa de miso sobre cada corte y luego el alioli de anchoas.

Decoramos con las chalotas encurtidas, las perlas de chiles y los brotes de cilantro.

 





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