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Dobos


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Dobos 0,015 L. AGUA
0,080 L. AGUA
0,200 KG. HARINA
0,100 KG. CHOCOLATE
0,250 KG. AZÚCAR
0,220 KG. AZÚCAR
0,200 KG. AZÚCAR
0,700 KG. CREMA de manteca de chocolate
0,300 KG. MANTECA
2 UD. HUEVOS
4 UD. YEMAS de huevo




Elaboración de Dobos PREPARACIÓN

Batir la claras junto la mitad del azúcar.

Blanquear las yemas con el resto del azúcar, el agua y la vainilla.

Juntar ambas mezclas e incorporar la harina.

Cocinar en un placa enmantecada a horno medio, como si fuera un pionono.

Guardar en un lugar seco.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118ºC.

Agregarlo sobre las yemas y huevos batiendo constantemente.

Batir hasta enfriar y agregar la manteca a punto pomada.

Por último, agregar el chocolate derretido.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Hacer un caramelo con el azúcar.

Cortar discos de bizcochuelo. Intercalar las capas con crema de manteca de chocolate.

Volcar, cubriendo un disco de bizcochuelo, el caramelo caliente.

Dejar enfriar y, antes de que endurezca, marcar las porciones.

Colocar cobre la torta y peinar el borde.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

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