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75 GR. ACEITE DE OLIVA
10 GR. ZUMO DE LIMÓN
40 GR. CACAHUETE
10 GR. SAL
10 GR. AZÚCAR MORENO
60 GR. SALSA DE SOJA
10 GR. VINAGRE DE ARROZ
10 GR. PIMIENTA VERDE EN SALMUERA
20 GR. ESCALONIA SECA
PARA LA SALSA
En un bol mezclamos el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva. Reposamos un par de horas, colamos y guardamos en frío.
ELABORACIÓN
Limpiar y trocear el atún, filmar y congelar 24 horas, descongelar y cortar en dados pequeños.
Marinamos con la salsa de soja, dejamos unos 5 minutos.
ACABADO
Limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal y aceite, reservamos.
El rábano lo laminamos y cortamos en juliana mantenemos en agua muy fría.
En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano, terminamos con germinado de remolacha.
Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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