El cumble pertenece a la cocina inglesa según cuenta la leyenda a este en especial le he dado un toque del sur con el brandy de jerez e indio con la mezcla de especias... Fue el mas ovacionado en la cena- degustación que hicimos en oda a la cocina india, espero que lo disfruten y no duden en hacerlo...
2 kilos de manzanas verdes
1 kilo de uva sin semilla
3 cucharadas soperas de mezcla de especias de Pastel de Manzana de Spicy Yuly (canela, nuez moscada, jengibre y cardamomo)
Un chorro generoso de brandy de Jerez
3 cucharadas de jengibre
12 cucharadas soperas de azúcar morena
125 gr de Mantequilla con sal
450gr de Harina de trigo
1 cucharada sopera de mezcla de espacias de pastel de manzana
Pelar, quitar las semillas y cortar en dados las manzanas.
Poner en un bol con las dos cucharadas la mezcla de especias.
Lavar y cortar las uvas y mezclar con las uvas e incorporar el brandy. y 6 cucharadas de azúcar morena
Macerar por dos días en bol hermético las manzanas y las uvas
Cortar en dados la mantequilla fría Haz un volcán con la harina, incorpora 1 cucharada de mezcla de especias y mezclar
Agrega 6 cucharadas de azúcar morena
Mezclar todo con las manos hasta conseguir textura arenosa
Pre-calentar el horno a 200º
Colocar en una placa para el horno las frutas maceradas, luego agregar frutos secos y vuelca la mezcla de harina uniformemente sobre las frutas.
Introduce en el horno por 45 minutos la bandeja.
Para acompañar recomiendo un poco de natilla, nata fría o helado.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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