Cocido de garbanzos: 1Kg Garbanzo pedrosillano 250g Cebolla blanca 320g Repollo 200g Zanahoria 800g Muslo de pollo 300g Tocino fresco 400g Tocino ibérico salado 300g Morcilla 4 Ajos (dientes) 2 Hojas de laurel 10g Sal fina 8L Agua
Puré de garbanzo: Garbanzo cocido AOVE Sal fina
|
Croqueta de garbanzo: 400g Puré de garbanzo 200g Puré de patata (mismo puré de la patata aliñá)
Mahonesa de azafrán: 100g Leche 0.5g Azafrán 200g Aceite de girasol 3g Sal fina
Pringá: 40g Tocino salado 80g Pollo 70g Morcilla 20g Tocino
Otros: Germinado de zanahoria
|
|
|
IMPORTANTE: Los garbanzos deben estar calientes para hacer el puré, de lo contrario nos dificultará triturarlos adecuadamente.
|
Reservamos. |
ACABADO Y PRESENTACION
![]() | Jordi Canto CastelloUna apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 2 recetas publicadas |