 | Josemi Martínez Pi Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal |
Cocido de garbanzos: 1Kg Garbanzo pedrosillano 250g Cebolla blanca 320g Repollo 200g Zanahoria 800g Muslo de pollo 300g Tocino fresco 400g Tocino ibérico salado 300g Morcilla 4 Ajos (dientes) 2 Hojas de laurel 10g Sal fina 8L Agua
Puré de garbanzo: Garbanzo cocido AOVE Sal fina
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Croqueta de garbanzo: 400g Puré de garbanzo 200g Puré de patata (mismo puré de la patata aliñá)
Mahonesa de azafrán: 100g Leche 0.5g Azafrán 200g Aceite de girasol 3g Sal fina
Pringá: 40g Tocino salado 80g Pollo 70g Morcilla 20g Tocino
Otros: Germinado de zanahoria
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IMPORTANTE: Los garbanzos deben estar calientes para hacer el puré, de lo contrario nos dificultará triturarlos adecuadamente.
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Reservamos. |
ACABADO Y PRESENTACION
 | Jordi Canto CastelloUna apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 2 recetas publicadas |
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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