Calabaza
Patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales)
1 puerro pequeño
Mantequilla
Aceite de oliva
Un fondo suave de pollo
Sal
Pimienta
Nata líquida
Berberechos al natural en su jugo
Se lamina la calabaza,la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuacion se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con mas caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos frios con su jugo y se sirve fría .
PRESENTACIÓN
En cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón iberico
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