Si no conoces la sabrosa cocina checa, te traemos una deliciosa excusa a través de esta tradicional receta de Moravia Central: crema de ceps, patatas y huevos, aromatizada con hierbas silvestres
Ingredientes
Para 4 personas
200 g de ceps (u otras setas)
250 g de patatas grandes, limpias, peladas, cortadas en dados y hervidas
50 g de mantequilla
40 g de harina
1/2 vaso de agua
1 hoja de laurel
Semillas de alcaravea
1-2 cucharadas de vinagre de hierbas aromáticas
4 huevos (duros, o crudos, ver nota al final)
200 ml de crema agria (o nata con una cucharada de zumo de lima)
Hierbas frescas (cebollino, perejil, estragón, eneldo, apio de monte …)
Sal
Elaboración
En una sartén con un poco de mantequilla, salteamos los hongos o ceps (o las setas que vayamos a utilizar). Rectificamos de sal y reservamos
Aparte, haremos un roux: en una cazuela sobre el fuego fundir la mantequilla, agregar la harina y tostarla dando vueltas todo el rato. Añadir el agua poco a poco, y sin dejar de moverlo continuamente con las varillas para que no se hagan grumos. Agregar la hoja de laurel, comino y sal, y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, añadir las patatas, la crema y las setas que habíamos salteado. Sacar del fuego y dejar reposar unos minutos
Agregar el vinagre a la cazuela e incluir cuatro huevos sin batir. Dejar la mezcla con la tapa puesta, de este modo con el vapor las claras cuajarán
Antes de servir, espolvorear con las hierbas finamente picadas a gusto de cada uno
Notas
#1 También podemos utilizar huevos duros en vez de huevos crudos. En este caso, los cortaríamos en cuartos y los incorporaríamos en el momento antes de servir
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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