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Crema de Calabaza Y Parmesano con Bizcocho de Pan Y Bacalao en Costra de Macarrón




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Nos trasladamos hasta Ibiza para encontrar esta delicada crema de alta cocina
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Calabaza Y Parmesano con Bizcocho de Pan Y Bacalao en Costra de Macarrón



Elaboración de Crema de Calabaza Y Parmesano con Bizcocho de Pan Y Bacalao en Costra de Macarrón

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Para la crema de calabaza:

1 calabaza

250 gr de patata nueva

1 calabacín

Aceite de oliva

1 zanahoria

Sal

1 cebolleta

500 cl de consomé

30 gr de parmesano

 

 Para el bizcocho de pan:

20 gr de levadura

500 gr de harina

500 gr de agua

Sal

1 sifón

3 cargas

Aceite de oliva

 

 Para el bacalao:

1 lomo de bacalao de primera

Macarrons

Aceite de oliva

 

 Para decorar:

Hojitas

Pétalos de flores

 

Elaboración:

 

Pelar y limpiar las verduras excepto el calabacín que lo usaremos con piel. Cortar todas las verduras  y ponerlas a cocer junto con el consomé. Una vez cocido añadir el parmesano, triturar poner a punto de sal y colar. Reservar.

 

 Disolver la levadura con el agua, añadírsela a la harina, mezclarlo bien, añadir sal y dejar fermentar media hora. Transcurrido este tiempo meter en el sifón la mezcla con tres cargas. Disponerla en un vaso de plástico al cual se le habrá hecho tres cortes en la parte inferior, introducirlo al microondas un minuto a máxima potencia, dejarlo enfriar, cortarlo en trozos irregulares y tostarlo con un chorrito de aceite a la salamandra. Hacerlo al último momento para que no se seque.

 

Secar los macarrons al horno, triturarlos hasta obtener un polvo granulado. Confitar ligeramente el bacalao a 45º. Secar bien el bacalao de aceite y a la hora del pase empanarlo por el polvo de macarrón. 







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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