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Crema de Alcachofa con Botifarró, Garbanzos Y Pasas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crema de Alcachofa con Botifarró, Garbanzos Y Pasas



Elaboración de Crema de Alcachofa con Botifarró, Garbanzos Y Pasas Ingredientes:

- 1 kg de alcachofas
- 2 echalotte
- 1 l caldo vegetal
- 1 alcachofa para el crujiente
- 1 botifarró
- 200 gr garbanzos
- 25 gr pasas
- 1 dl oporto

PARA LA CREMA

Limpiar las alcachofas, sacar cuartos y rehogarlos con echalotte, mojar con caldo vegetal, que hierba bastante. Triturar por la termomix hasta conseguir una textura fina. Salpimentar.

PARA EL CRUJIENTE

Limpiar las alcachofas o aprovechar las partes que rechazamos para la crema. Cortar por la mitad y cortar en la corta fiambres longitudinalmente al 1?5. Pasar por un poco de harina y freír de una en una en aceite caliente. Retirar secar en papel absorbente y reservar.

ELABORACIÓN

Mezcla de garbanzos...

Cortar botifarró, lavar los garbanzos cocidos. Saltear cebolleta en brunoise, añadir el botifarró y dorar las garbanzos, añadir las pasas hidratadas en oporto, mojar con un poco de caldo de pollo y chafar ligeramente.

Al momento calentar un poco de la mezcla en el micro, poner en el centro del plato sopero con un molde circular. (4 cm)








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

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