 | Grupo La Paloma |
Costillar de cerdo entero
Rub estilo americano
Patata parmentine
Acelgas
Guindilla
Ajo
Sal
Pimienta
Cocinamos las costillas a baja temperatura con nuestro rub al estilo americano por 17 horas en vacío a 65 grados en un horno a vapor
Cortamos las patatas en gajos y las aliñamos con romero sal y pimienta y las cocinamos en el horno
Blanqueamos las acelgas y las enfriamos en agua y hielo así mantienen la clorofila y el color verde que queremos.
Emplataje
Terminamos nuestras costillas en nuestro kamado Monolith ( pequeño horno cerámico de carbón de origen japonés ) para darles el toque ahumado
Calentamos las patatas y salteamos nuestras acelgas con guindilla y ajo!
 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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