 | Grupo La Paloma |
Costillar de cerdo entero
Rub estilo americano
Patata parmentine
Acelgas
Guindilla
Ajo
Sal
Pimienta
Elaboración de Costillas de Cerdo a Baja Temperatura
Cocinamos las costillas a baja temperatura con nuestro rub al estilo americano por 17 horas en vacío a 65 grados en un horno a vapor
Cortamos las patatas en gajos y las aliñamos con romero sal y pimienta y las cocinamos en el horno
Blanqueamos las acelgas y las enfriamos en agua y hielo así mantienen la clorofila y el color verde que queremos.
Emplataje
Terminamos nuestras costillas en nuestro kamado Monolith ( pequeño horno cerámico de carbón de origen japonés ) para darles el toque ahumado
Calentamos las patatas y salteamos nuestras acelgas con guindilla y ajo!
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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