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Costillas de Cerdo a Baja Temperatura





Grupo La Paloma



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Costillas de Cerdo a Baja Temperatura

Costillar de cerdo entero

Rub estilo americano

Patata parmentine

Acelgas

Guindilla

Ajo

Sal

Pimienta

 

Elaboración de Costillas de Cerdo a Baja Temperatura

Cocinamos las costillas a baja temperatura con nuestro rub al estilo americano por 17 horas en vacío a 65 grados en un horno a vapor

Cortamos las patatas en gajos y las aliñamos con romero sal y pimienta y las cocinamos en el horno

Blanqueamos las acelgas y las enfriamos en agua y hielo así mantienen la clorofila y el color verde que queremos.

Emplataje

Terminamos nuestras costillas en nuestro kamado Monolith (  pequeño horno cerámico de carbón de origen japonés   ) para darles el toque ahumado

Calentamos las patatas y salteamos nuestras acelgas con guindilla y ajo!





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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