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Corneto de Tartar de Atún




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Ferrán Crespo Fernández


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corneto de Tartar de Atún
  • Alga nori
  • Atún rojo 
  • Sésamo 
  • Jengibre 
  • Cebolla tierna 
  • Cebollino 
  • Aguacate 
  • Lima 
  • Soja
  • Gelespesa 
  • Cono metálico 
  • Pipeta 




Elaboración de Corneto de Tartar de Atún

Cortamos el alga en forma rectangular , la hidratamos y seguidamente la colocamos en el cono metálico para freirlo  seguidamente y reservamos.

Para el tartar, cortamos el atún en dados para que se aprecie el atún al morder, picamos finamente la cebolla y el cebollino y lo mezclamos con el atún, rallamos el jengibre en la mezcla y añadimos el sésamo.

En paralelo hacemos una mezcla con gelespesa y  la soja para hacerla más densa y se pegue al atún y también lo incorporamos. Ya tenemos el tartar listo.

Por otro lado trituramos el aguacate con la lima y lo introducimos en la pipeta , ahora solo queda el montaje, metemos el tartar en una manga y lo introducimos en el cono de alga nori , clavamos la pipeta y ponemos por encima un poco de micromezclum de decoración y clavamos la pipeta.

¡Buen provecho ! 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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