 | Ferrán Crespo Fernández |
Cortamos el alga en forma rectangular , la hidratamos y seguidamente la colocamos en el cono metálico para freirlo seguidamente y reservamos.
Para el tartar, cortamos el atún en dados para que se aprecie el atún al morder, picamos finamente la cebolla y el cebollino y lo mezclamos con el atún, rallamos el jengibre en la mezcla y añadimos el sésamo.
En paralelo hacemos una mezcla con gelespesa y la soja para hacerla más densa y se pegue al atún y también lo incorporamos. Ya tenemos el tartar listo.
Por otro lado trituramos el aguacate con la lima y lo introducimos en la pipeta , ahora solo queda el montaje, metemos el tartar en una manga y lo introducimos en el cono de alga nori , clavamos la pipeta y ponemos por encima un poco de micromezclum de decoración y clavamos la pipeta.
¡Buen provecho !
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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