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Corneto de Tartar de Atún





Ferrán Crespo Fernández




COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corneto de Tartar de Atún
  • Alga nori
  • Atún rojo 
  • Sésamo 
  • Jengibre 
  • Cebolla tierna 
  • Cebollino 
  • Aguacate 
  • Lima 
  • Soja
  • Gelespesa 
  • Cono metálico 
  • Pipeta 
Elaboración de Corneto de Tartar de Atún

Cortamos el alga en forma rectangular , la hidratamos y seguidamente la colocamos en el cono metálico para freirlo  seguidamente y reservamos.

Para el tartar, cortamos el atún en dados para que se aprecie el atún al morder, picamos finamente la cebolla y el cebollino y lo mezclamos con el atún, rallamos el jengibre en la mezcla y añadimos el sésamo.

En paralelo hacemos una mezcla con gelespesa y  la soja para hacerla más densa y se pegue al atún y también lo incorporamos. Ya tenemos el tartar listo.

Por otro lado trituramos el aguacate con la lima y lo introducimos en la pipeta , ahora solo queda el montaje, metemos el tartar en una manga y lo introducimos en el cono de alga nori , clavamos la pipeta y ponemos por encima un poco de micromezclum de decoración y clavamos la pipeta.

¡Buen provecho ! 





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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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