RECETA DE MIKEL QUESADA QUE SE PODRA DEGUSTAR EN EL HOTEL RURAL LOS FAROLES
 | Víctor Serna PERIODISTA GASTRONOMICO |
Hoy traemos la receta de cordero lechal asado, es sencillísima y en estas fechas es un acierto asegurado. Es importante que el cordero sea bueno, ya que se diferencia al instante en el paladar, nosotros cocinamos cordero de Aranda ya que por suerte en Burgos podemos disfrutar de corderos lechales exquisitos.
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua.
Salamos bien la carne por ambos lados, antes de meterlo al horno. y lo colocamos de tal manera que no toque el agua en bandeja de rejilla por ejemplo, para que coja humedad, lo iremos bañando con el agua de la bandeja de abajo, que al tener rejilla soltara su jugo encima del mismo agua para tener la salsa del cordero. Este procedimiento seria a la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
Hornearemos en total 1 hora y 30 minutos, recordando hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
Regamos la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
Y ya tenemos esta delicia para todos los gustos.
Desde Tu Detalle os recomendamos degustarlo con un buen vino tinto.
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