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Copa de Ajo Blanco con Uvas Y Granizado de Tomate




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Copa de Ajo Blanco con Uvas Y Granizado de Tomate



Elaboración de Copa de Ajo Blanco con Uvas Y Granizado de Tomate INGREDIENTES

Para la sopa:
200 gr almendra
200 dl aceite de oliva
10 dl vinagre vino blanco
1 diente de ajo sin semilla
15 gr migas de pan blanco
500 dl agua

Para la espuma:
250 dl nata
1 carga gas

Para el granizado:
500 gr tomate rojo

Para decorar:
1 unidad lavanda
10 unidades almendra tierna
10 unidades uvas moscatel

PARA LA SALSA

Remojar todos los ingredientes y dejar una noche.
Triturar todos los ingredientes en la termomix durante 6 minutos aproximadamente.
Añadir el agua y colar por un colador fino.

PARA EL GRANIZADO

Triturar el tomate y aliñar con sal, aceite y azucar.
Dejar congelar estirado en una bandeja.
Cuando este congelado rallar con un tenedor.

PARA LA ESPUMA

Mezclar la sopa con la gelatina disuelta y la nata.
Meter a un sifón y poner una carga.
Enfriar.

PRESENTACIÓN

Poner una base de granizado de tomate en el fondo de la copa.
Servir el ajoblanco rellenando la copa y terminar el plato con una almendra tierna, una uva pelada, unas gotas de aceite de oliva virgen y unos pétalos de lavanda.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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