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Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa Elaboración de Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa

 

Ingredientes (para 10 personas): 

 

10 Kg de hueso de ternera

1 Kg de puerros

½ Kg de apio

2 Kg de zanahoria

3 Kg de cebollas

1 l de clara de huevo

1 Kg de carne picada

2 huevos frescos

40 g de mantequilla

250 g de harina

130 cl de agua

10 g de sal fina

10 g de trufa

50 cl de aceite de trufa

 

Elaboración:

 

Tostar los huesos y los recortes de carne. Poner a cocer junto con unas cebollas tostadas.

 

Preparar una clarif con las verduras muy picadas y  la carne picada.

 

Hacer una masa de pasta choux y picar trufa.

 

Hacer pequeños profiteroles.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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