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Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa






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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa Elaboración de Consomé de Ternera con Buñuelos de Trufa

 

Ingredientes (para 10 personas): 

 

10 Kg de hueso de ternera

1 Kg de puerros

½ Kg de apio

2 Kg de zanahoria

3 Kg de cebollas

1 l de clara de huevo

1 Kg de carne picada

2 huevos frescos

40 g de mantequilla

250 g de harina

130 cl de agua

10 g de sal fina

10 g de trufa

50 cl de aceite de trufa

 

Elaboración:

 

Tostar los huesos y los recortes de carne. Poner a cocer junto con unas cebollas tostadas.

 

Preparar una clarif con las verduras muy picadas y  la carne picada.

 

Hacer una masa de pasta choux y picar trufa.

 

Hacer pequeños profiteroles.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

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