 | CAROLINA TARAZAGA |
consomé ibérico :
1carcasa de pollo
1 hueso de jamón ibérico
1 zanahoria
1/2 puerro
1 pizca de sal
Elaboración de Consomé Ibérico con Tallarines de Espárragos Verdes , Crema de Huevo de Corral , Crujiente de Jamón Ibérico Y Perlas de Aove @Carolinatarazaga
Preparacion del consomé :
Ponemos a cocer durante 48h la carcasa de pollo , el hueso de jamón ibérico ,el puerro y la zanahoria pasado ese tiempo colamos en 2 ocasiones y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada ...debe de quedar como una gelatina .
Crema de huevo frito elaboración;
Freímos en abundante aceite de oliva 4 huevos de corral grandes sazonamos y trituramos agregándole un chorro del mismo aceite de su fritura hasta que monte como una mahonesa.
Tallarines de espárragos verdes elaboración; cogemos 6 espárragos verdes gorditos y con un pelador vamos sacando tiritas que serán nuestros tallarines , los ponemos en agua con hielo para que no pierdan el color y se mantengan crujientes , las puntas las escaldamos en agua caliente durante 2 minutos y reservamos en agua con hielo hasta la hora de emplatar que saltearelos para darle un punto crujiente al espárrago, el resto de tallarines va en crudo crujientes .
Elaboración de crujiente de jamón ; dejamos secar jamón ibérico en el horno 200gr durante 15mn a 180grados y después trituramos hasta conseguir una tierra.
Emplatado; Consomé ibérico de base , en un lado la crema de huevo de corral , en el centro nuestros tallarines de espárragos verdes escurridos , sobre estos las puntas de espárragos salteadas y para acompañar tierra de jamón y perlas de Aove.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
5 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
47 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
