 | CAROLINA TARAZAGA |
consomé ibérico :
1carcasa de pollo
1 hueso de jamón ibérico
1 zanahoria
1/2 puerro
1 pizca de sal
Elaboración de Consomé Ibérico con Tallarines de Espárragos Verdes , Crema de Huevo de Corral , Crujiente de Jamón Ibérico Y Perlas de Aove @Carolinatarazaga
Preparacion del consomé :
Ponemos a cocer durante 48h la carcasa de pollo , el hueso de jamón ibérico ,el puerro y la zanahoria pasado ese tiempo colamos en 2 ocasiones y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada ...debe de quedar como una gelatina .
Crema de huevo frito elaboración;
Freímos en abundante aceite de oliva 4 huevos de corral grandes sazonamos y trituramos agregándole un chorro del mismo aceite de su fritura hasta que monte como una mahonesa.
Tallarines de espárragos verdes elaboración; cogemos 6 espárragos verdes gorditos y con un pelador vamos sacando tiritas que serán nuestros tallarines , los ponemos en agua con hielo para que no pierdan el color y se mantengan crujientes , las puntas las escaldamos en agua caliente durante 2 minutos y reservamos en agua con hielo hasta la hora de emplatar que saltearelos para darle un punto crujiente al espárrago, el resto de tallarines va en crudo crujientes .
Elaboración de crujiente de jamón ; dejamos secar jamón ibérico en el horno 200gr durante 15mn a 180grados y después trituramos hasta conseguir una tierra.
Emplatado; Consomé ibérico de base , en un lado la crema de huevo de corral , en el centro nuestros tallarines de espárragos verdes escurridos , sobre estos las puntas de espárragos salteadas y para acompañar tierra de jamón y perlas de Aove.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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