 | CAROLINA TARAZAGA |
consomé ibérico :
1carcasa de pollo
1 hueso de jamón ibérico
1 zanahoria
1/2 puerro
1 pizca de sal
Elaboración de Consomé Ibérico con Tallarines de Espárragos Verdes , Crema de Huevo de Corral , Crujiente de Jamón Ibérico Y Perlas de Aove
Preparacion del consomé :
Ponemos a cocer durante 48h la carcasa de pollo , el hueso de jamón ibérico ,el puerro y la zanahoria pasado ese tiempo colamos en 2 ocasiones y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada ...debe de quedar como una gelatina .
Crema de huevo frito elaboración;
Freímos en abundante aceite de oliva 4 huevos de corral grandes sazonamos y trituramos agregándole un chorro del mismo aceite de su fritura hasta que monte como una mahonesa.
Tallarines de espárragos verdes elaboración; cogemos 6 espárragos verdes gorditos y con un pelador vamos sacando tiritas que serán nuestros tallarines , los ponemos en agua con hielo para que no pierdan el color y se mantengan crujientes , las puntas las escaldamos en agua caliente durante 2 minutos y reservamos en agua con hielo hasta la hora de emplatar que saltearelos para darle un punto crujiente al espárrago, el resto de tallarines va en crudo crujientes .
Elaboración de crujiente de jamón ; dejamos secar jamón ibérico en el horno 200gr durante 15mn a 180grados y después trituramos hasta conseguir una tierra.
Emplatado; Consomé ibérico de base , en un lado la crema de huevo de corral , en el centro nuestros tallarines de espárragos verdes escurridos , sobre estos las puntas de espárragos salteadas y para acompañar tierra de jamón y perlas de Aove.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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