PREPARACIÓN
Se coge un bonito, a ser posible grande, de entre 15 y 18 kilos son los ideales
Se parte en trozos grandes, se sala y se cuece durante una hora y media.
Se retira del agua y se deja reposar tapado con trapos de algodón durante 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, se desmenuza, limpiándole de pieles y espina y se introducen los trozos en botes de cristal, se cubre el bonito con aceite, totalmente cubierto, se cierran los botes herméticamente y se cuecen al baño maría durate 20 minutos.
A ser posible, dejar reposar unos días antes de abrir los botes.
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