Ingredientes:
Brandada de bacalao
Setas y hongos variados
Ajos
Aceite de oliva
Pan rallado
Queso Torta de la Serena
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Elaboración:
Saltear varias clases de setas y boletus edulis con ajos y aceite de oliva y reservar
Poner en el fondo de la concha un poco de salteado de setas y hongos, cubrir con la brandada de bacalao, poner encima de la cocha un poco de la Torta de la Serena y espolvorear con pan rallado
Hornear hasta que esté dorada por encima
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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