 | Raul Gonzalez Chef del Restaurante NOVA-Calanova Golf Club.Producto y sabor identifican mi cocina.Embajador del AOVE |
Escaldar los tomates y pelarlos. Separar la carne de la pulpa, hornear la carne con el ajo y la albahaca durante 4 minutos a 190º. Triturar y reservar.
Triturar el aguacate.
Picar las anchoas, picar la mozarella y mezclar con las anchoas picadas.
Montaje: en una copa colocamos la carne de tomate horneada, una capa de aguacate, una capa de mozarella con anchoas y encima perlas Codium salvaje.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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