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Esta receta es de las mas tradicionales de la cocina mexicana pero que no asa de nada

Cochinita Pibil





Alberto Solana Mateu
GASTRONOMÍA MEXICANA DE VANGUARDIA



ue nunca pasa de moda 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cochinita Pibil
  • 2 kg cabezada de cerdo ibérico deshuesada en trozos grandes como puños
  • 4 hojas de plátano
  • 250 g de axiote
  • 2 vasos de zumo de naranja natural
  • 1/2 vaso zumo le lima
  • 1 vaso de vinagre blanco de vino o de sidra
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
  • 1 cucaradita de comino
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 5 dientes de ajo

 

Elaboración de Cochinita Pibil

Se pasan por el fuego las hojas de plátano para que suden y queden blandas y maleables sin que se quemen.
Se colocan dentro de la olla intentando forrarla y que nos sobre para cubrir por encima.
Por otro lado metemos a la licuadora, zumos, vinagre, axiote, sal, pimienta, comíno, orégano y los dientes de ajo. Licuamos hasta que quede una pasta.
En la olla forrada, metemos los trozos de carne enseguida todo el contenido de la licuadora y agregamos agua solo hasta cubir la carne, envolvemos con el plátano por arriba y ponemos a fuego bajo con la olla tapada.
Dejamos hervir por aproximadamente dos horas y media revisando el agua y agregando en caso de ser necesario hasta que la carne quede muy tierna y se deshaga muy fácil.
Al llegar a este punto retiramos las hojas de plátano con cuidado que mancha mucho, volvemos a encender la olla a fuego bajo y desmigamos la carne con una pala hasta que quede completamente deshilada y vamos unificando con el caldo, se deja reposar un rato para que absorba todo el jugo y listo.
Para acompañar con tortillas preferentemente de maíz y la cebolla encurtida.
Para acompañar...
La noche anterior se cortan 3 cebollas moradas en juliana, 3 chiles habaneros en rodajas y se meten en vinagre blanco con pimienta y sal.
Se deja ahi macerar toda la noche.




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AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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