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Esta receta es de las mas tradicionales de la cocina mexicana pero que no asa de nada

Cochinita Pibil




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Alberto Solana Mateu
GASTRONOMÍA MEXICANA DE VANGUARDIA

ue nunca pasa de moda 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cochinita Pibil
  • 2 kg cabezada de cerdo ibérico deshuesada en trozos grandes como puños
  • 4 hojas de plátano
  • 250 g de axiote
  • 2 vasos de zumo de naranja natural
  • 1/2 vaso zumo le lima
  • 1 vaso de vinagre blanco de vino o de sidra
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
  • 1 cucaradita de comino
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 5 dientes de ajo

 





Elaboración de Cochinita Pibil

Se pasan por el fuego las hojas de plátano para que suden y queden blandas y maleables sin que se quemen.
Se colocan dentro de la olla intentando forrarla y que nos sobre para cubrir por encima.
Por otro lado metemos a la licuadora, zumos, vinagre, axiote, sal, pimienta, comíno, orégano y los dientes de ajo. Licuamos hasta que quede una pasta.
En la olla forrada, metemos los trozos de carne enseguida todo el contenido de la licuadora y agregamos agua solo hasta cubir la carne, envolvemos con el plátano por arriba y ponemos a fuego bajo con la olla tapada.
Dejamos hervir por aproximadamente dos horas y media revisando el agua y agregando en caso de ser necesario hasta que la carne quede muy tierna y se deshaga muy fácil.
Al llegar a este punto retiramos las hojas de plátano con cuidado que mancha mucho, volvemos a encender la olla a fuego bajo y desmigamos la carne con una pala hasta que quede completamente deshilada y vamos unificando con el caldo, se deja reposar un rato para que absorba todo el jugo y listo.
Para acompañar con tortillas preferentemente de maíz y la cebolla encurtida.
Para acompañar...
La noche anterior se cortan 3 cebollas moradas en juliana, 3 chiles habaneros en rodajas y se meten en vinagre blanco con pimienta y sal.
Se deja ahi macerar toda la noche.










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