 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
Base sofrito pericana
Cigala
Pelar las cigalas y reservar cabezas y cascaras, macerar las cigalas peladas cubiertas con el azúcar durante 5 minutos, lavar y reservar.
Calado de cigalas fritas:
Poner en una olla a tostar la cebolla pelada. En un cazo poner el aceite y freír las cabezas y cascaras de las cigalas a 160º durante 2 minutos, una vez tostadas añadirlas a la hoya con la cebolla y rehogar. Añadir agua y cocer por espacio de 30 minutos. Colar y reducir hasta obtener la textura deseada.
En aceite de freír las cigalas freír los dos dientes de ajo-miel, una vez enfriado el aceite, macerar en los cuerpos de las cigalas.
Base sofrito pericana
Freír los ajos en el aceite, retirar y en ese aceite sofreír la ñora limpia y troceada (importantísimo que no se queme), colar el aceite y reservar.
Por otro lado tostar a la llama el capellán y desmigar.
Poner todos los ingredientes en la Thermomix y triturar, añadir agua hasta conseguir la textura deseada y entonces emulsionar con un poco del aceite de ñora.
Presentación
Poner un trazo de pericana en el plato, añadir la cigala a temperada y servir el caldo, terminar con los brotes de tetragonia.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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