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Cigala con Crema de Tetragonia





David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cigala con Crema de Tetragonia
  • 200 gr de cigala
  • 250 gr de azucar integral
  • 100 gr de tetragonia
  • Ajo-miel
  • 100 gr de nata
  • Sal
  • Pimienta
  • Liliáceas


Elaboración de Cigala con Crema de Tetragonia

Cigala

Pelar las cigalas y macerar cubiertas con el azúcar durante 5 minutos, lavar y reservar.

Crema de tetragonia

Tostar el ajo-miel y añadir aceite, añadir la tetragonia hasta que se vire el color, pasar a la thermomix y emulsionar con nata, sal y pimienta.

Presentación

Poner la cigala picada y atemperada en el palto, añadir la crema y terminar con tulbaghia violacea, allium ursinum, brotes de tetragonia y ajo-miel.





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