ELABORACIÓN
Marcar las chuletillas a la plancha vuelta y vuelta, ponerlas en una bandeja, naparlas con caramelo de miso y hornearlas 2 minutos a 190º.
PARA EL CARAMELO
Caramelo de miso:
Poner a hervir azúcar moreno con mirin, una vez disuelta el azúcar retirar del fuego y añadir miso blanco. Remover hasta obtener una salsa bien ligada.
Saltear la shitake un poquito de ajo, una juliana de endibias y un poco de jengibre fresco que después retiraremos.
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