UNA DE TAPAS
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Churros parecen, chipirones son: una premiada tapa inspirada en el tradicional bocado de chipirones en su tinta
Para los churros:
1 k de chipirones
Para la salsa:
1 k de cebolla picada finísimamente
Los tentáculos y las alas de los chipirones que picaremos de la misma manera
100 gde aceite de oliva
75 gde pimiento verde
100 gde salsa de tomate frito
100 gde vino blanco
1 lde fumet
Las tintas de los chipirones
Elaboración de Chipirones en su Tinta | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Moluscos
Limpiar escrupulosamente los chipirones quitándoles los interiores, teniendo mucho cuidado para no romper las bolsas de tinta, eliminarles la piel. Separar los tentáculos y las aletas. Reservar por separado los cuerpos de txipirón limpios, las bolsas de tinta, y las aletas junto con los tentáculos
Pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde. Una vez bien sudados, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate. Incorporar los tentáculos y las aletas previamente picados y dejar cocinar durante unos 20 minutos hasta que el líquido que haya soltado el chipirón haya sido absorbido. Sazonar la preparación. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino
Final y presentación
Introducir los cuerpos de los chipirones en la Thermomix y triturar hasta obtener una masa compacta y sazonar. Introducirlos en una churrera para dar forma y freír hasta que estén tiernos y reservar en papel absorbente .Rellenar una taza de salsa bien caliente
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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