Para no olvidarnos del sabor del verano, esta tapa de chipirón y pimientos
Ingredientes
Para 6 unidades
6 chipirones medianos
Sal en escamas
2 g de aceite de oliva virgen arbequina
Aceite de girasol para planchear
Sal
Para la piperrada:
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 g de manteca de cacao
Otros:
6 rebanadas de pan tostado
Vinagreta de tomate
Brotes varios
Sal en escamas
Elaboración
Para la piperrada:
Cortamos las verduras por separado en juliana no muy fina. En una cazuela, sartén o wok japonés echamos la manteca de cacao y dejamos que caliente mucho para seguido saltear las verduras. Empezamos por la cebolla y la zanahoria y al minuto los siguientes ingredientes
Una vez salteado durante dos o tres minutos retiramos del fuego y aderezamos con la sal y el aceite de oliva virgen
Para el chipirón:
Limpiamos el chipirón quitándole el hueso transparente que recorre el cuerpo, la boca que se encuentra debajo de los tentáculos y con unas tijeras cortamos un trocito por el final del calamar para apretándole un poco salga la tripa por ahí
En una sartén antiadherente o plancha echamos el aceite (un chorrito) y cuando esté muy caliente ponemos el chipirón dándole vueltas constantemente evitando que nos coja color. Sin que llegue a estar muy hecho, lo sacamos a una placa de acero, rociando con un poquito de aceite de oliva, para terminar en el horno a 180º durante 3 minutos. Sacamos
Montaje
Sobre las rebanadas de pan ponemos las verduras. Encima el chipirón, que regamos con el líquido que nos ha quedado en la placa. Por ultimo decoramos con un poco de vinagreta de tomate, los brotes y un poco de sal
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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