Chipirón a la Parrilla sobre Pimientos | Entrantes | Tapas Pescado Y Marisco

Ingredientes

Para 6 unidades

6 chipirones medianos

Sal en escamas
2 g de aceite de oliva virgen arbequina

Aceite de girasol para planchear
Sal
 

Para la piperrada:

1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 g de manteca de cacao
 

Otros:
6 rebanadas de pan tostado
Vinagreta de tomate
Brotes varios
Sal en escamas

Elaboración

Para la piperrada:
Cortamos las verduras por separado en juliana no muy fina. En una cazuela, sartén o wok japonés echamos la manteca de cacao y dejamos que caliente mucho para seguido saltear las verduras. Empezamos por la cebolla y la zanahoria y al minuto los siguientes ingredientes

Una vez salteado durante dos o tres minutos retiramos del fuego y aderezamos con la sal y el aceite de oliva virgen

Para el chipirón:
Limpiamos el chipirón quitándole el hueso transparente que recorre el cuerpo, la boca que se encuentra debajo de los tentáculos y con unas tijeras cortamos un trocito por el final del calamar para apretándole un poco salga la tripa por ahí

En una sartén antiadherente o plancha echamos el aceite (un chorrito) y cuando esté muy caliente ponemos el chipirón dándole vueltas constantemente evitando que nos coja color. Sin que llegue a estar muy hecho, lo sacamos a una placa de acero, rociando con un poquito de aceite de oliva, para terminar en el horno a 180º durante 3 minutos. Sacamos

Montaje
Sobre las rebanadas de pan ponemos las verduras. Encima el chipirón, que regamos con el líquido que nos ha quedado en la placa. Por ultimo decoramos con un poco de vinagreta de tomate, los brotes y un poco de sal

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