 | Daniel Rodríguez Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte |
.
ceviche de camarón
110 g camarón pelado mediano
100 g tomate de árbol rojo
20 ml zumo de limón
20 ml zumo de naranja
sal al gusto
5 g culantro perejil
100 g cáscara de camarón
20 g tomate concassé
15 g cebolla paiteña juliana
ceviche de concha
100 g concha prieta sin cáscara
20 ml zumo de limón
20 ml zumo de naranja
15 g tomate rallado sin piel
sal al gusto
caviar de limón
8 g gelatina sin sabor
110 ml zumo de limón
400 ml aceite
Jeringuilla
.
Elaboración de Ceviche Mixto Camarón Y Concha.
ceviche de camarón
En una olla poner agua a hervir incorporar la cascara de camarón cocinar por 15 minutos, y luego cernir
En el fondo que realizamos anteriormente, hervir el camarón por 3 minutos con poca sal, después retirar de la hornilla y hacer choque térmico (agua y hielo), dejarlo en agua
Pelar el tomate de árbol, procesarlo y tamizarlo debe quedar espeso, reservar
En un bol mediano incorporar zumo de limón y naranja, agregar también tomate de árbol. Colocar al gusto sal y pimienta
Añadir el camarón, dejarlo que repose por unos minutos
ceviche de concha
En un bol mediano incorporar todos los ingredientes, probar sal y pimienta al gusto. Reservar
caviar de limón
Colocar el aceite en un recipiente de cristal y dejarlo hasta el siguiente día en la nevera
Poner el zumo de limón en una olla a fuego lento, hasta que se reduzca al 10%
Después retirar de la hormilla y dejar enfriar
Poner el 50% del zumo ya frio en la gelatina para que se hidrate.
Poner a baño María a derretir la gelatina e incorporar la otra mitad del zumo de limón
Colocar la gelatina en la jeringuilla, comenzar a hacer gotas en el aceite
Tamizar el aceite y hacer tres baños de agua helada del caviar. Reservar
.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
67 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
4 Cereales
