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Ceviche Mixto Camarón Y Concha




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Daniel Rodríguez
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche Mixto Camarón Y Concha

 

CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes:

Ø  Camarón pelado mediano    110 gr 

Ø  Tomate de árbol rojo                         100 gr

Ø  Zumo de limón                                    20 ml

Ø  Zumo de naranja                    20 ml

Ø  Sal al gusto                             

Ø  Culantro perejil                                     5 gr

Ø  Cascara de camarón               100 gr

Ø  Tomate concasse                     20 gr

Ø  Cebolla paiteña juliana                     15 gr

 

Preparación:

1.   En una olla poner agua a hervir incorporar la cascara de camarón cocinar por 15 minutos, y luego cernir.

2.   En el fondo que realizamos anteriormente, hervir el camarón por 3 minutos con poca sal, después retirar de la hornilla y hacer choque térmico (agua y hielo), dejarlo en agua.

3.   Pelar el tomate de árbol, procesarlo y tamizarlo debe quedar espeso, reservar.

4.   En un bowl mediano incorporar zumo de limón y naranja, agregar también tomate de árbol. Colocar al gusto sal y pimienta.

5.   Añadir el camarón, dejarlo que repose por unos minutos

 

 

CEVICHE DE CONCHA

Ingredientes:

Ø  Concha prieta sin cascara     100 gr

Ø  Zumo de limón                                     20 ml

Ø  Zumo de naranja                      20 ml

Ø  Tomate rallado sin piel                      15 gr

Ø  Sal al gusto

 

Preparación:

1.   En un bowl mediano incorporar todos los ingredientes, probar sal y pimienta al gusto. Reservar

 

 

CAVIAR DE LIMÓN    

Ingredientes:

 Gelatina sin sabor                     8 gr

 Zumo de limón                        110 ml

Aceite                                        400 ml

 Jeringuilla                               

 





Elaboración de Ceviche Mixto Camarón Y Concha

Preparación:

1.     Colocar el aceite en un recipiente de cristal y dejarlo hasta el siguiente día en la nevara.

2.     Poner el zumo de limón en una olla a fuego lento, hasta que se reduzca al 10%. Después retirar de la hormilla y dejar enfriar.

3.     Poner el 50% del zumo ya frio en la gelatina para que se hidrate.

4.     Poner a baño maría a derretir la gelatina e incorporar la otra mitad del zumo de limón

5.     Colocar la gelatina en la jeringuilla, comenzar a hacer gotas en el aceite

6.     Tamizar el aceite y hacer tres baños de agua helada del caviar. Reservar













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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