 | Daniel Rodríguez Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte |
CEVICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
Ø Camarón pelado mediano 110 gr
Ø Tomate de árbol rojo 100 gr
Ø Zumo de limón 20 ml
Ø Zumo de naranja 20 ml
Ø Sal al gusto
Ø Culantro perejil 5 gr
Ø Cascara de camarón 100 gr
Ø Tomate concasse 20 gr
Ø Cebolla paiteña juliana 15 gr
Preparación:
1. En una olla poner agua a hervir incorporar la cascara de camarón cocinar por 15 minutos, y luego cernir.
2. En el fondo que realizamos anteriormente, hervir el camarón por 3 minutos con poca sal, después retirar de la hornilla y hacer choque térmico (agua y hielo), dejarlo en agua.
3. Pelar el tomate de árbol, procesarlo y tamizarlo debe quedar espeso, reservar.
4. En un bowl mediano incorporar zumo de limón y naranja, agregar también tomate de árbol. Colocar al gusto sal y pimienta.
5. Añadir el camarón, dejarlo que repose por unos minutos
CEVICHE DE CONCHA
Ingredientes:
Ø Concha prieta sin cascara 100 gr
Ø Zumo de limón 20 ml
Ø Zumo de naranja 20 ml
Ø Tomate rallado sin piel 15 gr
Ø Sal al gusto
Preparación:
1. En un bowl mediano incorporar todos los ingredientes, probar sal y pimienta al gusto. Reservar
CAVIAR DE LIMÓN
Ingredientes:
Gelatina sin sabor 8 gr
Zumo de limón 110 ml
Aceite 400 ml
Jeringuilla
Preparación:
1. Colocar el aceite en un recipiente de cristal y dejarlo hasta el siguiente día en la nevara.
2. Poner el zumo de limón en una olla a fuego lento, hasta que se reduzca al 10%. Después retirar de la hormilla y dejar enfriar.
3. Poner el 50% del zumo ya frio en la gelatina para que se hidrate.
4. Poner a baño maría a derretir la gelatina e incorporar la otra mitad del zumo de limón
5. Colocar la gelatina en la jeringuilla, comenzar a hacer gotas en el aceite
6. Tamizar el aceite y hacer tres baños de agua helada del caviar. Reservar
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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