 | Ana S. Diéguez |
Receta del Chef Daniel Pozuelo
Conoce as del chef y del restaurante .
https://www.afuegolento.com/articulo/bichopalo-alta-cocina-precios-razonables-increible-daniel-pozuelo/23052/
2 lomos de caballa
Limpiar los lomos de espinas y retirar la piel, cortar en cubos y reservar.
• Leche de tigre de hierbabuena: 10 limas
1 rama apio
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
1 l de caldo de pescado 1/2 manojo de cilantro 1/2 hierbabuena
Sal
Pimienta
1 cucharada de azúcar 1 cucharada de siracha 1/4 raiz de jengibre
Procesar todos los ingredientes, colar corregir de acidez y reservar.
Tepache:
1piña
250g Azúcar moreno Agua
Lecitina de soja
Cortar la piña, y guardar con el resto de ingredientes en un frasco de cristal un mínimo de 3 dias, colar y corregir de azúcar.
• Otros:
1 batata cocida
20 de choclo cocido
Cebolla morada en juliana fina y lavada. Brotes de cilantro
Cocinar durante 3 min la caballa en la leche de tigre, servir en un bowl, añadir 3 trozos de camote, choclo, cebolla morada y los brotes de cilantro, cubrir con el tepache, y servir.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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