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Ceviche de Caballa, Hierbabuena, Y Tepache.





Ana S. Diéguez



Receta del Chef chef Daniel Pozuelo

Conoce as del chef y del restaurante .

https://www.afuegolento.com/articulo/bichopalo-alta-cocina-precios-razonables-increible-daniel-pozuelo/23052/

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche de Caballa, Hierbabuena, Y Tepache.

2 lomos de caballa
Limpiar los lomos de espinas y retirar la piel, cortar en cubos y reservar.

Leche de tigre de hierbabuena: 10 limas
1 rama apio
1/2 cebolla morada

1 diente de ajo
1 l de caldo de pescado 1/2 manojo de cilantro 1/2 hierbabuena
Sal
Pimienta
1 cucharada de azúcar 1 cucharada de siracha 1/4 raiz de jengibre

Elaboración de Ceviche de Caballa, Hierbabuena, Y Tepache.

Procesar todos los ingredientes, colar corregir de acidez y reservar.

Tepache:
1piña
250g Azúcar moreno Agua
Lecitina de soja

Cortar la piña, y guardar con el resto de ingredientes en un frasco de cristal un mínimo de 3 dias, colar y corregir de azúcar.

Otros:
1 batata cocida
20 de choclo cocido
Cebolla morada en juliana fina y lavada. Brotes de cilantro

Cocinar durante 3 min la caballa en la leche de tigre, servir en un bowl, añadir 3 trozos de camote, choclo, cebolla morada y los brotes de cilantro, cubrir con el tepache, y servir.




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