Ceviche de Atún Y Esencia de Betabel

1 filete de atún fresco (250grs.)

1 betabel mediano

1 zanahoria mediana

¼ de cebolla morada

2 pepinos medianos

2 tomates medianos

1 taza de jugo de limón fresco

1 chile serrano o jalapeño

1 toronja

1 aguacate

Brotes u hojas de cilantro

Aceite de Oliva

Sal fina

Sal Maldon

Primero elaboraremos nuestra marinación de betabel que será el elemento principal para el platillo. Retiramos la piel del betabel, la zanahoria y el pepino.

En una licuadora o procesadora de jugos colocamos los ingredientes: el betabel, la zanahoria, los pepinos, la cebolla morada y los tomates, procesamos. Colamos el jugo extraído y lo vaciamos en un bowl. Pasamos por un colador un poco de jugo de limón y lo vertemos en la mezcla previa, mezclando y rectificando así el nivel de acidez (podemos colocar un poco de sal para intensificar el sabor), reservamos en frío por 1 hora.

(*Opcional - Aquí podemos aromatizar un poco nuestro filete de atún con un poco de pimienta negra, ralladura de limón o lima y un poco de aceite de olivo.) Cortamos nuestro atún en laminas finas tipo sashimi, si aromatizamos el filete debemos retirar los excesos de ralladura, pimienta etc. Corta el pescado en dirección contraria a la veta, de preferencia utilizar un cuchillo bastante filoso y un filete de atún ya cuadrado para facilitar el corte. Después de obtener nuestro corte de atún reservamos las láminas en el refrigerador de preferencia en papel antiadherente para no apilarlas juntas. Retiramos la piel de la toronja y extraemos supremas, reservándolas así en frío al terminar.

Emplatado:

Colocamos en el centro de un plato hondo las láminas de atún dándoles un poco de altura o podemos enrollarlas. Vertemos un poco de la marinación de betabel hasta cubrir la mitad del atún. Decoramos con rodajas de chile serrano, cubos o rebanadas de aguacate, láminas de pepino, supremas de toronja y brotes u hojas de cilantro.

Vertemos un poco de sal maldon por todo el platillo y aliñamos con unas gotas de aceite de olivo.