Ceviche

puedes conocer nuestro hotel 

1. Pez araña recién pescado, calibre 800/1000
2. Leche de tigre especiada
3. Chalaca 
4. Zumo de lima
5. Mango 
6. Primeros brotes del cilantro
7. Pimiento rojo picante para decorar
8. Cebolla roja para decorar

1.  
2. Limpiamos antes de nada las espinas o púas venenosas del pez araña, ya que pueden hacernos pasar un mal rato. Quitamos los lomos del pez, removemos espinas y la piel y lo cubriremos por ambos lados de sal gruesa por un tiempo de 10 minutos. Luego, llevaremos los lomos a un contenedor con agua fria y hielo y removeremos bien los restos de sal. Secaremos bien y reservamos.

1. Cortaremos los filetes en cubos pequeños de 1cm por lado y reservaremos en nevera hasta su marinado.

1. Utilizaremos colágeno de merluza para utilizar de caldo de mar madre que toda leche de tigre posee.

Mezclaremos el caldo con un mole casero a base de pimientos asados al josper y especias, cebolla roja fresca, cilantro, apio, jengibre, pimiento rojo picante y zumo de lima. Licuaremos muy bien en la thermomix hasta obtener una textura de una crema bien corrediza. Una acidez marcada y notas balanceadas de los demás ingredientes típicos de un ceviche fresco. Reservaremos para marinar el pescado.

1. La chalaca es la denominación de una picada de ciertos ingredientes que siempre acompañan nuestros ceviches…. Se trata en nuestro caso de una brunoise muy muy pequeña de: Cilantro, cebolla roja, pimiento rojo picante, jengibre, ajo y apio. Siempre cada uno en su justa medida, para que ninguno le robe el protagonismo al otro. Con esta abundante picada mezclaremos el pescado ya cortado y lo marinaremos en zumo de lima fresco por apenas 2 minutos.

Pasado este tiempo, colaremos el zumo de lima y dispondremos a emplatar nuestro pez araña bien marinado. Lo cubriremos generosamente con la leche de tigre y lo terminaremos por encima con cortes muy perfectos de Cebolla roja, Pimiento rojo picante, Mango y Brotes de Cilantro.

1. Serviremos siempre bien fresquito, un plato ideal para el verano.

aqui teneis una receta ia de pulpo