 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Una receta que trae mucho de nuestras raíces latinas. Un plato de mucha historia y tradición en Latinoamérica, particularmente en el Perú. En este caso, realizamos un mix entre el mediterráneo y nuestras raíces latinas. Elegimos una elaboración tradicional y el producto nuevamente que las orillas de Mallorca, nos regala. El pez araña, no tan famoso en los fogones de algunos restaurantes y ni en muchos comensales que llegan a nuestro restaurante. Consideramos este pez, uno de los mejores para elaborar nuestro ceviche, por tener una carne blanca, de sabor y texturas delicados. Es un pez espectacular para comerlo sin demasiado decoro mas que el simple marinado que le damos.
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Mezclaremos el caldo con un mole casero a base de pimientos asados al josper y especias, cebolla roja fresca, cilantro, apio, jengibre, pimiento rojo picante y zumo de lima. Licuaremos muy bien en la thermomix hasta obtener una textura de una crema bien corrediza. Una acidez marcada y notas balanceadas de los demás ingredientes típicos de un ceviche fresco. Reservaremos para marinar el pescado.
Pasado este tiempo, colaremos el zumo de lima y dispondremos a emplatar nuestro pez araña bien marinado. Lo cubriremos generosamente con la leche de tigre y lo terminaremos por encima con cortes muy perfectos de Cebolla roja, Pimiento rojo picante, Mango y Brotes de Cilantro.
aqui teneis una receta ia de pulpo
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 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
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