Ingredientes:
Para el cartucho:
250 gr harina de garbanzo
750 gr harina de trigo
40 gr perejil
200 gr cebolleta
2 l caldo clarificado de carabineros
25 gr sal
Para el relleno:
1 kg camarones
150 gr garbanzo tostado
500 gr cebolleta
300 gr perejil
Para la
ELABORACIÓN
Hacemos la mezcla de las tortillas, las freímos a fuego suave, una vez precocidas las enrollamos en un cucurucho metálico, las congelamos y las atamos con un hilo.
Picamos la cebolleta en brunoise, el perejil muy fino y hacemos un polvo de garbanzos.
Reducimos la manzanilla a la mitad y le incorporamos el caldo de carabineros, una vez frío incorporamos la lecitina de soja y emulsionamos con el turmix.
Freímos los cartuchos al momento del pase y le quitamos los hilos.
Escaldamos durante diez segundos los camarones en agua y le mezclamos el picadillo de cebolleta y perejil.
MONTAJE
Colocamos una raya de polvo de garbanzos, el cucurucho relleno de los camarones y acabamos con el aire de manzanilla.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
