Ingredientes:
Para el cartucho:
250 gr harina de garbanzo
750 gr harina de trigo
40 gr perejil
200 gr cebolleta
2 l caldo clarificado de carabineros
25 gr sal
Para el relleno:
1 kg camarones
150 gr garbanzo tostado
500 gr cebolleta
300 gr perejil
Para la
ELABORACIÓN
Hacemos la mezcla de las tortillas, las freímos a fuego suave, una vez precocidas las enrollamos en un cucurucho metálico, las congelamos y las atamos con un hilo.
Picamos la cebolleta en brunoise, el perejil muy fino y hacemos un polvo de garbanzos.
Reducimos la manzanilla a la mitad y le incorporamos el caldo de carabineros, una vez frío incorporamos la lecitina de soja y emulsionamos con el turmix.
Freímos los cartuchos al momento del pase y le quitamos los hilos.
Escaldamos durante diez segundos los camarones en agua y le mezclamos el picadillo de cebolleta y perejil.
MONTAJE
Colocamos una raya de polvo de garbanzos, el cucurucho relleno de los camarones y acabamos con el aire de manzanilla.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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