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Carrillera de Cerdo Ibérico Mozárabe


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Carrillera de Cerdo Ibérico Mozárabe



Elaboración de Carrillera de Cerdo Ibérico Mozárabe Ingredientes:

1 Kilo de Carrilleras de Cerdo Iberico,1/2, cucharadita de jengibre molido, 1/2, cucharadita de canela, 1/2 de curcuma , 1/2 de pimienta molida, una copita de pedro ximenez, 1 cebolla gorda o 2 chicas,4 zanahorias, 8 orejones de albaricoces, 8 ciruelas p

PREPARACIÓN

mezclamos todas las especias en un bol pequeño y adobamos las carrilerras enteras una hora antes de la preparacion. En un fondo de aceite de oliva,pochamos las cebollas cortadas en cuadritos medianos, le añadimos las carrileras y removemos bien, le añadimos la copa de vino y seguimos removiendo, cubrimos de agua hasta el limite de la carne y dejamos estofando a fuego suave 1 hora, añadimos la zanahoria cortada en rodajas gruesas y seguimos estofando 15 m. seguidamente añadimos los orejones y las ciruelas, adicionamos la sal y dejamos 5 minutos mas, comprobamos que la salsa este espesa, si no es asi, añadimos una pizca de harina de maiz diluida en una cucharadita de agua fria y dejamos que espese. entretanto habremos pelado y cortado la papa en rodajas medias, y confitadas en aceite de oliva templado, y saltearemos los piñones.debe quedar una salsa gelatinosa y un gusto ligeramente dulce.

PRESENTACIÓN

sobre el fondo de rodajas de papas, montados dos carrilleras y en circulo adornaremos con la zanahoria los orejones y las ciruelas 2 por cada comensal, naparemos con la salsa y decoramos con los piñones por encima y buen provecho








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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