CREMOSO DE PATATA Y TRUFA
 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
8UD CARRILLERAS DE CERDO IBERICO DOÑA LOLA
1 BOTELLA DE VINO TINTO
2UD PUERRO
1UD CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2UD ZANAHORIA
1 ROMERO FRESCO
1 TOMILLO FRESCO
1KG PATATA
250GRS MANTEQUILLA
TRUFA NEGRA DE TEMPORADA
Elaboración de Carrillera de Cerdo Iberico Doña Lola
CARRILLERAS
SALPIMENTAMOS LAS CARRILLERAS, COJEMOS UNA OLLA Y LAS MARCAMOS CON UN POCO DE ACEITE, RETIRAMOS Y RESERVAMOS.
EN ESA MISMA OLLA AÑADIMOS LAS VERDURAS Y REHOGAMOS, AÑADIMOS LAS CARRILLERAS, EL VINO TINTO Y LAS HIERBAS AROMATICAS, DEJAMOS REDUCIR EL VINO TINTO Y AÑADIMOS CALDO DE CARNE.
COCEMOS LAS CARRILLERAS HASTA QUE ESTEN BLANDITAS Y JUGOSAS.
UNAS VEZ HECHAS LAS CARRILLERAS LAS SACAMOS, COLAMOS EL CALDO Y REDUCIMOS. PROBAMOS LA SALSA Y PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.
CREMOSO DE PATATA
PELAMOS Y COCEMOS EN AGUA LAS PATATAS
EN UN ROBOT DE COCINA O TERMOMIX, TRITURAMOS LAS PATATAS CON 250GRS DE MANTEQUILLA Y 100GRS DE AGUA
PRESENTACION
COLOCAMOS LAS CARRILLERAS DE CERDO IBERICO, SALSEAMOS Y PONEMOS UN GUARNICION GENEROSA DE CREMOSO DE PATATA Y POR ULTIMO RALLAMOS TRUFA NEGRA
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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