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CREMOSO DE PATATA Y TRUFA

Carrillera de Cerdo Iberico Doña Lola





Victor Conus Cervantes
‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carrillera de Cerdo Iberico Doña Lola

8UD CARRILLERAS DE CERDO IBERICO DOÑA LOLA

1 BOTELLA DE VINO TINTO

2UD PUERRO

1UD CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO 

2UD ZANAHORIA

1 ROMERO FRESCO

1 TOMILLO FRESCO

1KG PATATA 

250GRS MANTEQUILLA

TRUFA NEGRA DE TEMPORADA

 

Elaboración de Carrillera de Cerdo Iberico Doña Lola

CARRILLERAS

SALPIMENTAMOS LAS CARRILLERAS, COJEMOS UNA OLLA Y LAS MARCAMOS CON UN POCO DE ACEITE, RETIRAMOS Y RESERVAMOS.

EN ESA MISMA OLLA AÑADIMOS LAS VERDURAS Y REHOGAMOS, AÑADIMOS LAS CARRILLERAS, EL VINO TINTO Y LAS HIERBAS AROMATICAS, DEJAMOS REDUCIR EL VINO TINTO Y AÑADIMOS CALDO DE CARNE.

COCEMOS LAS CARRILLERAS HASTA QUE ESTEN BLANDITAS Y JUGOSAS.

UNAS VEZ HECHAS LAS CARRILLERAS LAS SACAMOS, COLAMOS EL CALDO Y REDUCIMOS. PROBAMOS LA SALSA Y PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.

 

CREMOSO DE PATATA

PELAMOS Y COCEMOS EN AGUA LAS PATATAS

EN UN ROBOT DE COCINA O TERMOMIX, TRITURAMOS LAS PATATAS CON 250GRS DE MANTEQUILLA Y 100GRS DE AGUA

 

 

 

PRESENTACION

COLOCAMOS LAS CARRILLERAS DE CERDO IBERICO, SALSEAMOS Y PONEMOS UN GUARNICION GENEROSA DE CREMOSO DE PATATA Y POR ULTIMO RALLAMOS TRUFA NEGRA   






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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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