 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
8UD CARRILLERAS DE CERDO IBERICO DOÑA LOLA
1 BOTELLA DE VINO TINTO
2UD PUERRO
1UD CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2UD ZANAHORIA
1 ROMERO FRESCO
1 TOMILLO FRESCO
1KG PATATA
250GRS MANTEQUILLA
TRUFA NEGRA DE TEMPORADA
CARRILLERAS
SALPIMENTAMOS LAS CARRILLERAS, COJEMOS UNA OLLA Y LAS MARCAMOS CON UN POCO DE ACEITE, RETIRAMOS Y RESERVAMOS.
EN ESA MISMA OLLA AÑADIMOS LAS VERDURAS Y REHOGAMOS, AÑADIMOS LAS CARRILLERAS, EL VINO TINTO Y LAS HIERBAS AROMATICAS, DEJAMOS REDUCIR EL VINO TINTO Y AÑADIMOS CALDO DE CARNE.
COCEMOS LAS CARRILLERAS HASTA QUE ESTEN BLANDITAS Y JUGOSAS.
UNAS VEZ HECHAS LAS CARRILLERAS LAS SACAMOS, COLAMOS EL CALDO Y REDUCIMOS. PROBAMOS LA SALSA Y PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.
CREMOSO DE PATATA
PELAMOS Y COCEMOS EN AGUA LAS PATATAS
EN UN ROBOT DE COCINA O TERMOMIX, TRITURAMOS LAS PATATAS CON 250GRS DE MANTEQUILLA Y 100GRS DE AGUA
PRESENTACION
COLOCAMOS LAS CARRILLERAS DE CERDO IBERICO, SALSEAMOS Y PONEMOS UN GUARNICION GENEROSA DE CREMOSO DE PATATA Y POR ULTIMO RALLAMOS TRUFA NEGRA
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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