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Carré de Cordero Al Moscatel


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carré de Cordero Al Moscatel 4 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA morada
1 UD. PEREJIL ramito
2 COPA VINO moscatel
1/2 COPA VINO albariño
2 UD. CARRÉ DE CORDERO (de primavera)




Elaboración de Carré de Cordero Al Moscatel PREPARACIÓN

Se cortan chuletitas de los carrés. 5 chuletitas por persona.

Se ponen a punto de sal y pimienta. Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.

Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla tambien picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.

Se flambea y se le añade el albariño. Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.

Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada chef.









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Alan Coxon

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