Carpacho de Apio Nabo, Membrillo Y Vinagreta Cítrica Trufada

Para el apio nabo

• 1kg apio nabo pelado en entero
  
• Una rama de tomillo
• 20gr de mantequilla

Para la vinagreta

• Aceite de uva 50gr
• Zumo de limón 10gr
• Aceite de trufa blanca 20gr
  

Para el puré de membrillo

• 6 membrillos
• 4 manzanas
• 4ud de jugo de limón
• 250gr zumo de naranja
• 150gr azúcar

Puré de apio nabo

• Recortes de apio nabo cocinado
• Le ponemos: 7 partes de crema por 3 de leche

Para el mix de hierbas aromáticas

• 50gr perejil picado fino
• 50gr eneldo picado fino
• 50gr salvia picada fino
• 50gr perifollo picado fino
• 50gr cilantro picado fino

Para el apio nabo

Cocinamos el apio nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Con un molde redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o mandolina.

Eso círculos los iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada

Ponemos sal y pimienta.

Para la vinagreta

Mezclaremos todos los ingredientes con una varilla.

Para el puré de membrillo

Pondremos en bolsa de envasar al vacío todos los ingrediente  los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos enfriar.

Puré de apio nabo

Con los recortes del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré fino.

Para el mix de hierbas aromáticas

Picar todos muy fino.

Presentación y terminación.

con la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés

y decoramos con germinados.