 | Marco Antonio Paz del Álamo Chef, viajero e innovador Propietario de Arte&Solera sevilla |
Para el apio nabo
Para la vinagreta
Para el puré de membrillo
Puré de apio nabo
Para el mix de hierbas
aromáticas
Para el apio nabo
Cocinamos el apio
nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio
por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Con un molde
redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o
mandolina.
Eso círculos los
iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada
Ponemos sal y
pimienta.
Para la vinagreta
Mezclaremos todos
los ingredientes con una varilla.
Para el puré de membrillo
Pondremos en bolsa
de envasar al vacío todos los ingrediente
los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y
pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos
enfriar.
Puré de apio nabo
Con los recortes
del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas
después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré
fino.
Para el mix de hierbas
aromáticas
Picar todos muy fino.
Presentación y terminación.
con
la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de
hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés
y decoramos con germinados.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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