 | Marco Antonio Paz del Álamo Chef, viajero e innovador Propietario de Arte&Solera sevilla |
Para el apio nabo
Para la vinagreta
Para el puré de membrillo
Puré de apio nabo
Para el mix de hierbas
aromáticas
Para el apio nabo
Cocinamos el apio
nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio
por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Con un molde
redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o
mandolina.
Eso círculos los
iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada
Ponemos sal y
pimienta.
Para la vinagreta
Mezclaremos todos
los ingredientes con una varilla.
Para el puré de membrillo
Pondremos en bolsa
de envasar al vacío todos los ingrediente
los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y
pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos
enfriar.
Puré de apio nabo
Con los recortes
del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas
después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré
fino.
Para el mix de hierbas
aromáticas
Picar todos muy fino.
Presentación y terminación.
con
la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de
hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés
y decoramos con germinados.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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