 | Marco Antonio Paz del Álamo Chef, viajero e innovador Propietario de Arte&Solera sevilla |
Para el apio nabo
Para la vinagreta
Para el puré de membrillo
Puré de apio nabo
Para el mix de hierbas
aromáticas
Para el apio nabo
Cocinamos el apio
nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio
por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Con un molde
redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o
mandolina.
Eso círculos los
iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada
Ponemos sal y
pimienta.
Para la vinagreta
Mezclaremos todos
los ingredientes con una varilla.
Para el puré de membrillo
Pondremos en bolsa
de envasar al vacío todos los ingrediente
los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y
pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos
enfriar.
Puré de apio nabo
Con los recortes
del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas
después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré
fino.
Para el mix de hierbas
aromáticas
Picar todos muy fino.
Presentación y terminación.
con
la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de
hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés
y decoramos con germinados.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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