 | Marco Antonio Paz del Álamo Chef, viajero e innovador Propietario de Arte&Solera sevilla |
Para el apio nabo
Para la vinagreta
Para el puré de membrillo
Puré de apio nabo
Para el mix de hierbas
aromáticas
Para el apio nabo
Cocinamos el apio
nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio
por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Con un molde
redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o
mandolina.
Eso círculos los
iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada
Ponemos sal y
pimienta.
Para la vinagreta
Mezclaremos todos
los ingredientes con una varilla.
Para el puré de membrillo
Pondremos en bolsa
de envasar al vacío todos los ingrediente
los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y
pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos
enfriar.
Puré de apio nabo
Con los recortes
del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas
después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré
fino.
Para el mix de hierbas
aromáticas
Picar todos muy fino.
Presentación y terminación.
con
la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de
hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés
y decoramos con germinados.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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