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Carpaccio de Solomillo con Sardina Ahumada Y Helado de Macadamia




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Solomillo con Sardina Ahumada Y Helado de Macadamia 1 L. LECHE
8 UD. YEMAS
250 GR. CARNE DE BUEY
40 GR. SARDINA AHUMADA
5 GR. PARMESANO REGGIANO
300 GR. MACADAMIA




Elaboración de Carpaccio de Solomillo con Sardina Ahumada Y Helado de Macadamia ELABORACIÓN

Cortar la carne muy fina y colocar en forma cilíndrica en el fondo del plato

Poner dos tozos de un lomo limpio de sardina previamente ahumada

Espolvorear parmesano rallado por encima

Salpimentar todo y aliñar con aceite de oliva

Reservar

Para el helado:
Hervir la leche
Batir las yemas de huevos junto con el azúcar
Añadir la leche hirviendo a las yemas y poner la mezcla al fuego a poca potencia hasta que llegue a 80º
Enfriar rapidamente

MONTAJE

Colocar sobre el carpaccio una quenel del helado con su punto de sal.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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