 | Gonzalo Ruiz Chef español con sede en Asia, un apasionado de su oficio como hilo conductor. |
Para el helado de ajoblanco:
Para la vinagreta:
Agregar los ingredientes del helado de ajo blanco en el Thermomix, trabajar unos 5 minutos a velocidad 6 hasta que quede una crema fina, colar y verter en vasos de Pacojet, tapar y congelar.
Agregar los ingredientes de la vinagreta en un vaso mezclador, batir y reservar.
Para el Carpaccio necesitaremos aproximadamente 1 Kg de Remolacha de calibre grande, limpiar las remolachas de arena, envolver en papel de aluminio de forma individual con un poco de aceite de oliva, asar al horno a unos 200 grados centígrados hasta que estén asadas, aproximadamente unos 25 minutos dependiendo del calibre, dejar enfriar, cortar y darle forma para poder laminar con la ayuda de una mandolina japonesa, reservar.
Limpiar las judías verdes y cortar las puntas, blanquear en agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto, retirar e introducir en agua con hielo, dejar enfriar, retirar, secar, reservar.
Para el emplatado depositaremos las láminas de remolacha asada como base, a continuación añadimos la lechuga frisee o escarola en un bol, sazonamos con sal, pimienta y la vinagreta de Jerez y menta, incorporaremos sobre la remolacha, añadiremos después las puntas de judías verdes, las alcaparras (“tipo cereza”) y un par de quenels de helado de ajo blanco.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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