 | Gonzalo Ruiz Chef español con sede en Asia, un apasionado de su oficio como hilo conductor. |
Para el helado de ajoblanco:
Para la vinagreta:
Agregar los ingredientes del helado de ajo blanco en el Thermomix, trabajar unos 5 minutos a velocidad 6 hasta que quede una crema fina, colar y verter en vasos de Pacojet, tapar y congelar.
Agregar los ingredientes de la vinagreta en un vaso mezclador, batir y reservar.
Para el Carpaccio necesitaremos aproximadamente 1 Kg de Remolacha de calibre grande, limpiar las remolachas de arena, envolver en papel de aluminio de forma individual con un poco de aceite de oliva, asar al horno a unos 200 grados centígrados hasta que estén asadas, aproximadamente unos 25 minutos dependiendo del calibre, dejar enfriar, cortar y darle forma para poder laminar con la ayuda de una mandolina japonesa, reservar.
Limpiar las judías verdes y cortar las puntas, blanquear en agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto, retirar e introducir en agua con hielo, dejar enfriar, retirar, secar, reservar.
Para el emplatado depositaremos las láminas de remolacha asada como base, a continuación añadimos la lechuga frisee o escarola en un bol, sazonamos con sal, pimienta y la vinagreta de Jerez y menta, incorporaremos sobre la remolacha, añadiremos después las puntas de judías verdes, las alcaparras (“tipo cereza”) y un par de quenels de helado de ajo blanco.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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