Para cuatro raciones.
Blanquear las hierbas y triturar junto a los piñones, el melón, el jarabe de azúcar y el Aceite de Mallorca. Preparar una masa con los huevos, las yemas y el azúcar. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Añadir a la masa la nata montada, las almendras molidas y la hoja de gelatina. Dejar reposar en el congelador durante 24 horas.
Montar el plato colocando la piña en forma de carpaccio (rodajas muy finas). Decorar con el pesto dulce, unas gotas de Aceite de Mallorca, salsa de frambuesa y acompañar con el parfait de almendras.
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