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Carpaccio de Bacalao con Hinojo Y Sorbete de Tomate





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Bacalao con Hinojo Y Sorbete de Tomate Elaboración de Carpaccio de Bacalao con Hinojo Y Sorbete de Tomate PARA EL CARPACCIO

Desalamos el bacalao poniéndolo en abundante agua y cambiando el agua cada día durante tres días. Probar para saber si es necesario más tiempo. Intentar que mantenga un punto de sal pero sin exceso.

Limpiar la piel, espolvorear con un poco de semillas de hinojo, envolver en papel film y congelar.
Las aceitunas de Aragón se deshuesan y pican (utilizar esta variedad por el amargor que la caracteriza).

Cortar finamente el bulbo de hinojo y secar en una parte de la cocina que tenga calor constante pero controlado.





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Bernd Horst Knöller

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