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Ingredientes para la receta de Carpaccio de Bacalao con Hinojo Y Sorbete de Tomate
Elaboración de Carpaccio de Bacalao con Hinojo Y Sorbete de TomatePARA EL CARPACCIO
Desalamos el bacalao poniéndolo en abundante agua y cambiando el agua cada día durante tres días. Probar para saber si es necesario más tiempo. Intentar que mantenga un punto de sal pero sin exceso.
Limpiar la piel, espolvorear con un poco de semillas de hinojo, envolver en papel film y congelar. Las aceitunas de Aragón se deshuesan y pican (utilizar esta variedad por el amargor que la caracteriza).
Cortar finamente el bulbo de hinojo y secar en una parte de la cocina que tenga calor constante pero controlado.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!