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Canelones Veganos en Crema de Setas





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Ingredientes para la receta de Canelones Veganos en Crema de Setas
  • -  200g de Picado Carnal Vegetarian Butcher.

  • -  200g. de juliana de verduras La Sirena.

  • -  150g de setas silvestres premium La Sirena.

  • -  200ml. agua envasada.

  • -  40g de harina de garbanzos.

  • -  1⁄4 cucharilla de semillas de comino.

  • -  1⁄4 cucharilla de semillas de hinojo.

  • -  1⁄4 cucharilla semillas de cilantro.

  • -  1 cucharilla de hojas de tomillo fresco.

  • -  12 láminas de papel de arroz vietnamita de 16 cm de diámetro.

  • -  400 ml de bebida de avena especial para cocinar (sin azúcar).

    Descongelación.

    No es necesario descongelar ningún ingrediente antes de la elaboración.

Elaboración de Canelones Veganos en Crema de Setas
  1. Elaboración (35 minutos):

    • -  Calienta una sartén mediana a fuego fuerte. Viértele la juliana de verduras y un chorrito de aceite de oliva. Rehoga 2-3 minutos para empezar su cocción y añade las especias y el tomillo.

    • -  Baja el fuego y prosigue 2-3 minutos más. Añade el Picado Carnal y el agua.

    • -  Una vez hierva el conjunto añade la harina de garbanzos (mejor tostada) y deja

      cocinar a fuego lento hasta que el conjunto adquiera textura levemente pegajosa

      de relleno (6-8 minutos). Aparta del fuego.

    • -  En paralelo, calienta otra sartén a fuego fuerte y viértele las setas directamente

      congeladas. Añade aceite, sal y pimienta. Rehoga 3-4 minutos hasta que las setas suelten todos sus jugos. Añade la bebida de avena y deja que vuelva a hervir a fuego lento (4-5 minutos).

    • -  Retira el contenido a tu vaso del robot de cocina. Tritura hasta licuar, corrige de sal. Cuélalo y consérvalo caliente en un cazo.

    • -  Para los canelones: Sumerge las láminas de arroz 1 a 1 no más de 5 segundos en agua fría. Extiende la primera sobre la superficie de trabajo y moja una segunda para ponerla exactamente encima. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro. Enrolla en la doble capa de arroz a modo de canelón y reserva. Repite la operación hasta acabar el relleno.

    • -  Servicio: Coloca tres canelones por comensal en un plato hondo. Añade 2 cucharadas de agua y cubre con otro plato. Calienta en microondas no más de 1 minuto. Una vez fuera preséntalos sobre el plato de servicio y cubre

completamente con la crema de setas. Decora con cebollino picado y láminas de frutos secos tostados.

Nota.:
El papel de arroz vietnamita (Rice Paper-inglés o Galette de ris-francés) es una fina lámina de masa de arroz que puedes encontrar en la mayoría de los establecimientos especializados en alimentación asiática. No contiene gluten y su manipulación y cocción es muy corta.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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