 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
- 200g de Picado Carnal Vegetarian Butcher.
- 200g. de juliana de verduras La Sirena.
- 150g de setas silvestres premium La Sirena.
- 200ml. agua envasada.
- 40g de harina de garbanzos.
- 1⁄4 cucharilla de semillas de comino.
- 1⁄4 cucharilla de semillas de hinojo.
- 1⁄4 cucharilla semillas de cilantro.
- 1 cucharilla de hojas de tomillo fresco.
- 12 láminas de papel de arroz vietnamita de 16 cm de diámetro.
- 400 ml de bebida de avena especial para cocinar (sin azúcar).
Descongelación.
No es necesario descongelar ningún ingrediente antes de la elaboración.
Elaboración (35 minutos):
- Calienta una sartén mediana a fuego fuerte. Viértele la juliana de verduras y un chorrito de aceite de oliva. Rehoga 2-3 minutos para empezar su cocción y añade las especias y el tomillo.
- Baja el fuego y prosigue 2-3 minutos más. Añade el Picado Carnal y el agua.
- Una vez hierva el conjunto añade la harina de garbanzos (mejor tostada) y deja
cocinar a fuego lento hasta que el conjunto adquiera textura levemente pegajosa
de relleno (6-8 minutos). Aparta del fuego.
- En paralelo, calienta otra sartén a fuego fuerte y viértele las setas directamente
congeladas. Añade aceite, sal y pimienta. Rehoga 3-4 minutos hasta que las setas suelten todos sus jugos. Añade la bebida de avena y deja que vuelva a hervir a fuego lento (4-5 minutos).
- Retira el contenido a tu vaso del robot de cocina. Tritura hasta licuar, corrige de sal. Cuélalo y consérvalo caliente en un cazo.
- Para los canelones: Sumerge las láminas de arroz 1 a 1 no más de 5 segundos en agua fría. Extiende la primera sobre la superficie de trabajo y moja una segunda para ponerla exactamente encima. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro. Enrolla en la doble capa de arroz a modo de canelón y reserva. Repite la operación hasta acabar el relleno.
- Servicio: Coloca tres canelones por comensal en un plato hondo. Añade 2 cucharadas de agua y cubre con otro plato. Calienta en microondas no más de 1 minuto. Una vez fuera preséntalos sobre el plato de servicio y cubre
completamente con la crema de setas. Decora con cebollino picado y láminas de frutos secos tostados.
Nota.:
El papel de arroz vietnamita (Rice Paper-inglés o Galette de ris-francés) es una fina lámina de masa de arroz que puedes encontrar en la mayoría de los establecimientos especializados en alimentación asiática. No contiene gluten y su manipulación y cocción es muy corta.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
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