Un montadito de morcilla que, en vez de pan, lleva bizcocho con sabores tan sugerentes como el del ajo o el pimiento del piquillo
Ingredientes
Para el bizcocho de ajo y piquillo:
180 g de harina
120 g de azúcar isomalt
12 unidades de piquillos
20 dientes de ajo
6 huevos
1 pizca de sal
Ingredientes del canelón de morcilla:
200 gr. morcilla de Burgos
1 manzana
1 puerro
Aceite virgen de oliva
Sal
Pasta Brick
Elaboración
Para el bizcocho:
Cocer 12 dientes de ajo y hacer un puré, reservar. Fileteamos y freímos los restantes dientes de ajo. Reservamos
Montamos los huevos con el azúcar isomalt, añadimos el puré de ajo, el ajo frito y el piquillo picado en brunoise, por último añadimos la harina tamizada, mezclamos con cuidado para que no se baje. Ponemos en un molde y horneamos a 160º C durante 15 minutos
Para el canelón:
Salteamos el puerro picado y la manzana con el aceite, retiramos del fuego y le añadimos la morcilla desmenuzada, y removemos, ponemos a punto de sal, y refrigeramos
Cortamos rectángulos con la pasta brick. Cogemos una cucharada de morcilla, la ponemos sobre el rectángulo y enrollamos como un canelón. Horneamos 5 minutos a 180º C
Presentación
Cortamos un rectángulo de bizcocho y apoyamos el canelón sobre el bizcocho
Decoramos con una salsa de piquillo y un perejil
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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