Un montadito de morcilla que, en vez de pan, lleva bizcocho con sabores tan sugerentes como el del ajo o el pimiento del piquillo
Ingredientes
Para el bizcocho de ajo y piquillo:
180 g de harina
120 g de azúcar isomalt
12 unidades de piquillos
20 dientes de ajo
6 huevos
1 pizca de sal
Ingredientes del canelón de morcilla:
200 gr. morcilla de Burgos
1 manzana
1 puerro
Aceite virgen de oliva
Sal
Pasta Brick
Elaboración
Para el bizcocho:
Cocer 12 dientes de ajo y hacer un puré, reservar. Fileteamos y freímos los restantes dientes de ajo. Reservamos
Montamos los huevos con el azúcar isomalt, añadimos el puré de ajo, el ajo frito y el piquillo picado en brunoise, por último añadimos la harina tamizada, mezclamos con cuidado para que no se baje. Ponemos en un molde y horneamos a 160º C durante 15 minutos
Para el canelón:
Salteamos el puerro picado y la manzana con el aceite, retiramos del fuego y le añadimos la morcilla desmenuzada, y removemos, ponemos a punto de sal, y refrigeramos
Cortamos rectángulos con la pasta brick. Cogemos una cucharada de morcilla, la ponemos sobre el rectángulo y enrollamos como un canelón. Horneamos 5 minutos a 180º C
Presentación
Cortamos un rectángulo de bizcocho y apoyamos el canelón sobre el bizcocho
Decoramos con una salsa de piquillo y un perejil
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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