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Ingredientes para la receta de Cancato250 GR. QUESO en lonchas 100 C.C. VINO BLANCO 2 UD. LIMÓN 1 DIENTE AJO 2 UD. CEBOLLA 1 UD. PESCADO (reineta) 1 UD. SALCHICHÓN español
Elaboración de CancatoPREPARACIÓN
Limpiar el pescado y dejarlo sin espina. Cortarlo en parmentier, el espesor debe tener 1/2 centímetros aproximadamente, colocarlo en una fuente y dejarlo macerar por 20 minutos agregándole el vino, el jugo de limon, un poco de eneldo, sal y pimienta. Pelar las cebollas, cortarlas en pluma y saltearlas en un poco de aceite agregando tambien al final un poco de vino, luego salpimentar. Cortar el salchichón en vichi y saltearlo. Cortar el pan en parmentier, luego en una lata con un poco de aceite dorarlo. Una vez dorado, sacarlo del horno y rasparle el ajo por la superficie. Luego montar sobre cada trocito de pan una porcion de cebolla, un trozo de pescado, una pizca de paprika, un trozo de salchichón, un poco de salsa de tomate, luego un trozo de queso cortado tambien en parmentier y sobre éste una pizca de eneldo. En una lata llevarlo al horno a 200º hasta que se derrita el queso. Ideal para servir en un cóctel.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.