 | Jose Miguel Bonet |
Cocina tradicional ibicenca reinterpretada.
INGREDIENTES.
2 calamares pequeños de unos 40grs cada uno.
20grs.de sobrasada.
1 cebolla picada.
20 grs.de panceta picada.
1 copita de vino blanco.
1 copa de agua mineral.
Perejil fresco picado.
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Limpiamos los calamares y guardamos las alas y las cabezas para el relleno.
Sofreímos la mitad de la cebolla picada a fuego muy lento, cuando esté totalmente transparente, sofreír ligeramente las cabezas y alas de los calamares, añadir el tocino y la sobrasada. Dejar a temperatura muy floja durante unos 15 minutos. Salpimentar y terminar con una ligera lluvia de perejil.
Rellenar los calamares con la farsa del paso anterior.
Sofreír media cebolla a fuego lento cuando este transparente añadir la copa de vino y cocer los calamares dentro. Añadir la copa de agua mineral, tapar y cuando reduzcan los jugos, apagar el fuego, sin que llegue a quedar seco.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
