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una receta de sobrasada

Calamares con Sobrasada de Mallorca





Jose Miguel Bonet



Cocina tradicional ibicenca reinterpretada.

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Calamares con Sobrasada de Mallorca

2 calamares pequeños de unos 40grs cada uno.

20grs.de sobrasada.

1 cebolla picada.

20 grs.de panceta picada.

 1 copita de vino blanco.

1 copa de agua mineral.

Perejil fresco picado.

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

 

Elaboración de Calamares con Sobrasada de Mallorca

 

Limpiamos los calamares y guardamos las alas y las cabezas para el relleno.

Sofreímos la mitad de la cebolla picada a fuego muy lento, cuando esté totalmente transparente, sofreír ligeramente las cabezas y alas de los calamares, añadir el tocino y la sobrasada. Dejar a temperatura muy floja durante unos 15 minutos. Salpimentar y terminar con una ligera lluvia de perejil.

Rellenar los calamares con la farsa del paso anterior.

Sofreír media cebolla a fuego lento cuando este transparente añadir la copa de vino y cocer los calamares dentro. Añadir la copa de agua mineral, tapar y cuando reduzcan los jugos, apagar el fuego, sin que llegue a quedar seco.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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