 | Jose Miguel Bonet |
Cocina tradicional ibicenca reinterpretada.
INGREDIENTES.
2 calamares pequeños de unos 40grs cada uno.
20grs.de sobrasada.
1 cebolla picada.
20 grs.de panceta picada.
1 copita de vino blanco.
1 copa de agua mineral.
Perejil fresco picado.
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Limpiamos los calamares y guardamos las alas y las cabezas para el relleno.
Sofreímos la mitad de la cebolla picada a fuego muy lento, cuando esté totalmente transparente, sofreír ligeramente las cabezas y alas de los calamares, añadir el tocino y la sobrasada. Dejar a temperatura muy floja durante unos 15 minutos. Salpimentar y terminar con una ligera lluvia de perejil.
Rellenar los calamares con la farsa del paso anterior.
Sofreír media cebolla a fuego lento cuando este transparente añadir la copa de vino y cocer los calamares dentro. Añadir la copa de agua mineral, tapar y cuando reduzcan los jugos, apagar el fuego, sin que llegue a quedar seco.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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