 | Andreu Genestra Cocinero del sabor renovado de Mallorca galardonado con una estrella michelin y dos soles Repsol. |
Para el calamar en salazón
Mezclar los ingredientes y dejar 10 minutos. Limpiar con agua fría y secar bien. Cortar en juliana finamente. Reservar.
Para los fideos de arroz
Sobrecocinamos el arroz y lo trituramos con la fécula , sal y pimienta. Una vez hecha la masa, se debe deshidratar en la misma olla trabajando la masa a fuego lento.Dejar enfriar y contar al mismo tamaño que el calamar.
Para la salsa de azafrán
Calentar la mantequilla y sofreír el azafrán. Reducir la mostaza con la nata y cuando está en consistencia espesa añadir la mantequilla y azafrán. Poner a punto de la sal y mantequilla.
Elaboración de Calamar en Salazón de Anchoa con Ensalada de CodiumPara la salsa de tinta de calamar
Sofreir la cebolla con el ajo, añadir el pimiento verde y añadir la tinta juntamente con el codium. Acontinuación añadiremos el caldo de calamar y reducir durante 30 minutos. Pondremos a punto de sal y reservar.
Para el dressing de algas
Escaldar las algas con el vinagre con agua y azúcar. Triturar todos los ingredientes en batidora a 90º durante 1 hora.
Reservar en frio.
Para el platano en sésamo
Dorar en una sarten el sésamo negro. Empanizar y caramelizar el sésamo. Hacer un polvo y rebozar los dad
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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