Helado de higo chumbo
Pepino encurtido
Aire de limón
Para terminar
Helado de higo chumbo
Pepino encurtido
Aire
de limón
ACABADO
Y PRESENTACIÓN
En un plato semi hondo disponer 15g de carne de buey de mar con molde redondo pequeño.
Enrollar una lámina de pepino y colocar sobre le buey de mar.
Disponer un cucharada pequeña de caviar en un lateral.
Hacer una quenelle de sorbete de higo chumbo, cubrir con el aire de limón y terminar con los pelos de guindilla.
![]() | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |