 | Miguel Ángel Mayor Moyano Miguel Ángel Mayor Moyano, Jefe de Cocina del Restaurante Sucede (Valencia) |
Helado de higo chumbo
Pepino encurtido
Aire de limón
Para terminar
Helado de higo chumbo
Pepino encurtido
Aire
de limón
ACABADO
Y PRESENTACIÓN
En un plato semi hondo disponer 15g de carne de buey de mar con molde redondo pequeño.
Enrollar una lámina de pepino y colocar sobre le buey de mar.
Disponer un cucharada pequeña de caviar en un lateral.
Hacer una quenelle de sorbete de higo chumbo, cubrir con el aire de limón y terminar con los pelos de guindilla.
 | Mercedes
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