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Brownie de Chocolate con un Helado de Frutas de la Pasión Y una Salsa de Vainilla




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Brownie de Chocolate con un Helado de Frutas de la Pasión Y una Salsa de Vainilla 200 GR. AGUA
400 GR. HUEVO
240 GR. HARINA
20 GR. HARINA
60 GR. ZUMO DE NARANJA
2 KG. FRUTA DE LA PASIÓN
500 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
280 GR. CHOCOLATE Ocumare
50 GR. SÉSAMO
1 VAINA VAINILLA
3 HOJA GELATINA
500 GR. AZÚCAR
85 GR. AZÚCAR
80 GR. AZÚCAR GLASS
200 GR. GLUCOSA
20 GR. ESTABILIZANTE
1 L. JARABE
50 GR. DEXTROSA




Elaboración de Brownie de Chocolate con un Helado de Frutas de la Pasión Y una Salsa de Vainilla PREPARACIÓN

Para el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la ayuda de una barilla de mano, procurando no hacer grumos y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja bonito color dorado (unos 3 minutos)

Para la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar, le añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en agua.

Para el sorbete de frutas de la pasión, herviremos el jarabe y la glucosa y una vez fuera del fuego, añadiremos la mezcla de estabilizante. Todo esto lo mezclaremos con con las frutas de la pasión y dejaremos reposar en la nevera 24 horas y lo pasaremos por la sorbetera.

Para el brownie, montaremos la mantequilla en pomada en la batidora con las varillas y añadiremos el chocolate previamente deshecho en el microondas. Por otro lado, montaremos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, mezclaremos con la harina, con la mantequilla y el chocolate y todo esto con la emulsión de los huevos. Cocemos en un molde pintado con un poco de mantequilla y cacao y una altura de unos 4 cm. durante 29 minutos a 170ºC.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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