 | Ana S. Diéguez |
Restaurante Fijo .Nuestro paquito es un brioche de Corderito lechal cocinado a baja temperatura con su propia salsa acompañado de yucas fritas
Paletilla de cordero
Cebolla dulce
Zanahoria
Pimiento verde
Pimiento rojo
Calabaza
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca
Tomillo
Romero
Zumo de naranja
Cerveza
Vino de Oporto
Elaboración de Brioche de Corderito Lechal
Macerar la paletilla de cordero deshuesada con sal , pimienta blanca , cerveza, cebolla dulce pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, tomate y calabaza durante 8 horas , añadiendo el zumo de naranja natural
Calentar y sellar los trozos de cordero en aceite caliente
Añadir las verduras y cocer a baja temperatura , añadiendo gradualmente la calabaza y el Oporto
Deshilachar el Corderito y Añadir su propia salsa hecha con sus huesos.
Enplatar sobre un pan brioche a la plancha coronado con cebollita crujiente y un toque de mayonesa trufada, acompañado de dados de yuca frita y ralladura de lima
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