Un clásico para disfrutar del bacalao cuando hace frío...o cuando hace mucho calor!
Ingredientes:
500 g bacalao desalado sin espinas y sin piel
50cl aceite de oliva
30cl de nata líquida
Elaboración:
Pochar el bacalao a fuego lento durante 4 minutos y escurrirlo
Templar el el aceite de oliva en una cacerola sobre el fuego y, si quieres, añade 1 diente de ajo chafado. El aceite tiene que llegar a una temperatura de 80° C aprox
En otra cacerola calienta la nata a la misma temperatura aprox que el aceite
En un mortero, utilizando la mano de mortero, emulsionamos el bacalao, el aceite (sin el ajo), y la nata hasta obtener una emulsión bien compacta
Se come con pan frito. Se puede hacer con un minipimer o la thermomix, el truco es mezclar poco a poco los tres elementos calientes
Notas:
#1 Receta del Foro de Afuegolento
Más sobre el autor: André Bonnaure
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