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Brandada de Bacalao | Entrantes Pescados




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Un clásico para disfrutar del bacalao cuando hace frío...o cuando hace mucho calor!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Brandada de Bacalao | Entrantes Pescados



Elaboración de Brandada de Bacalao | Entrantes Pescados

Ingredientes:
500 g bacalao desalado sin espinas y sin piel

50cl aceite de oliva

30cl de nata líquida

 

Elaboración:
Pochar el bacalao a fuego lento durante 4 minutos y escurrirlo


Templar el el aceite de oliva en una cacerola sobre el fuego y, si quieres, añade 1 diente de ajo chafado. El aceite tiene que llegar a una temperatura de 80° C aprox

 

En otra cacerola calienta la nata a la misma temperatura aprox que el aceite

 

En un mortero, utilizando la mano de mortero, emulsionamos el bacalao, el aceite (sin el ajo), y la nata hasta obtener una emulsión bien compacta

 

Se come con pan frito. Se puede hacer con un minipimer o la thermomix, el truco es mezclar poco a poco los tres elementos calientes

 

Notas:

#1 Receta del Foro de Afuegolento

 

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Más sobre el autor: André Bonnaure

 

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Raúl García Jiménez

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