Un clásico para disfrutar del bacalao cuando hace frío...o cuando hace mucho calor!
Ingredientes:
500 g bacalao desalado sin espinas y sin piel
50cl aceite de oliva
30cl de nata líquida
Elaboración:
Pochar el bacalao a fuego lento durante 4 minutos y escurrirlo
Templar el el aceite de oliva en una cacerola sobre el fuego y, si quieres, añade 1 diente de ajo chafado. El aceite tiene que llegar a una temperatura de 80° C aprox
En otra cacerola calienta la nata a la misma temperatura aprox que el aceite
En un mortero, utilizando la mano de mortero, emulsionamos el bacalao, el aceite (sin el ajo), y la nata hasta obtener una emulsión bien compacta
Se come con pan frito. Se puede hacer con un minipimer o la thermomix, el truco es mezclar poco a poco los tres elementos calientes
Notas:
#1 Receta del Foro de Afuegolento
Más sobre el autor: André Bonnaure
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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