Al unir las verduritas a los clásicos boquerones al ajillo lo convertimos en una tapita más completa y variada
Ingredientes
Para 2 personas
12 lomitos de boquerón fresco, sin escamas ni espinas
Para las habitas:
125 g de habitas tiernas, peladas
1 cucharada de hojas de espinacas tiernas y limpias
1 cucharada de taquitos de jamón curado
1 cebolla pequeña, pelada y picada fina
2 dientes de ajo pelados y fileteados
1 guindilla seca, en rodajas
Para el aceite de guindilla:
2 guindillas rojas frescas, limpia, sin rabito y sin semillas
1 cucharada de las de postre, de miel
Otros:
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para las habitas y espinacas:
En una sartén sobre el fuego rehogar la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el jamón y saltear durante unos 5 minutos. Añadir las habitas tiernas, las hojas de espinacas y tapar. Dejar a fuego suave unos 10 minutos
Para el aceite de guindilla:
Triturar en la túrmix las guindillas frescas, 4 cucharadas de aceite de oliva (o el necesario para licuarlas), la cucharada de miel. Una vez licuado, sazonar y reservar
Para los boquerones:
En un sartén sobre el fuego con aceite de oliva sofreír los dientes de ajo y la guindilla seca. Antes de que tomen color, añadir los lomitos de boquerón y dar unas vueltas (no deben hacerse demasiado). Sacar y sazonar
Para terminar
Colocar en un plato tres cucharadas del sofrito de habitas. Sobre cada cucharada de habitas, colocar dos lomitos de boquerón, una rodajita de guindilla y una cucharadita del aceite de los boquerones. Rociar alrededor con el aceite de guindilla fresca
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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