 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
El chef del Real Balneario de Salinas, con una Estrella Michelin, nos propone un plato lleno de contrastes con el túnido como protagonista
Ya está aquí una de las temporadas gastronómicas más apreciadas por los “foodies”: la costera del bonito del Cantábrico. A primera hora del pasado lunes se subastó en la Rula de Avilés el primer bonito de la temporada, que alcanzó además un precio récord de 370 euros el kilo. 
A pocos kilómetros de allí, en el Real Balneario de Salinas (1 Estrella Michelin), uno de los mejores restaurantes de todo el país para consumir pescado de calidad, la mente de su chef Isaac Loya empezó ya a bullir pensando cómo sacar el máximo partido a este producto imprescindible y muy apreciado por los gastrónomos por todas las posibilidades que ofrece en cocina, pudiendo aprovecharse del túnido su práctica totalidad (de ahí que sea conocido como “el cerdo del mar”) en multitud de elaboraciones distintas.
Esta es la receta que Isaac Loya propone para disfrutar al máximo de la costera del bonito
1 Lomo de Bonito
Cebolletas Grelots
Teriyaki
Aceite
Sal
Cebollino
Para la salsa Ponzu:
0,500 Teriyaki
0,500 Aceite de Oliva
0,500 Zumo mezclado de lima, limón y yuzu
Tabasco
Para el Bonito
Marcamos el Lomo de bonito por todas sus caras. Tras ello, lo cortamos en filetes anchos del grosor de un dedo. Una vez cortado, lo situamos en una bandeja tipo gastronor con aceite para meter al horno a 180ºC, apenas dos minutos al final del todo.
Para las cebolletas
Limpiamos las cebolletas y las cocemos tres minutos en agua. Ya cocidas, las vertemos en un cazo y las cubrimos con el teriyaki y las cocinamos a fuego suave alrededor de 3 horas, controlando que no se deshagan.
Para la salsa Ponzu
En una sopera mezclamos bien el zumo y el teriyaki, mientras vamos añadiendo gota a gota el aceite y varillando, procurando que no entre aire. Al final, añadimos alrededor de 20 gotas de tabasco para dar ese contrapunto picante.
Presentación y Acabado
En un plato redondo o cuenco echaremos la salsa. Después de meter el lomo de bonito 2 minutos al horno lo colocamos encima de la salsa y posteriormente cubrimos la parte de arriba del lomo con las cebolletas. Para completar, picamos el cebollino y se lo añadimos.√
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
110 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
